Salga de un edificio por la tarde en la mayoría de las ciudades japonesas y seguramente encontrará un carrito o una tienda en Yakitori. Estos vendedores cortan carne en palos que son consumidos por millones en Japón. Esta es una comida verdaderamente a la parrilla, cocinada a fuego directo y caliente. Hay muchos platos japoneses como este; desafortunadamente, la mayoría de los lugares parecen haberse olvidado del incendio.
En algún lugar del mundo moderno, alguien inventó la gran placa de metal calentada.
Esta unidad de cocina se puede encontrar en bares, patios de comida de centros comerciales e incluso en elegantes restaurantes donde preparan su comida directamente en su mesa. Si bien esta es una forma fácil y conveniente de cocinar los alimentos rápidamente, no hace nada por el sabor. Muchas de las mejores recetas del mundo han sido quitadas del fuego y puestas en esta gran placa de metal calentada a gas. Es como cocinar en el capó de un automóvil.
Puede recuperar los sabores auténticos llevando tantos de estos platos a la parrilla y colocándolos sobre un fuego real, de la manera en que deberían cocinarse. Tomemos como ejemplo Beef Sukiyaki . Un gran plato que literalmente significa carne a la parrilla. Este es un excelente bistec a la parrilla cortado en tiras finas y a la parrilla con verduras arrojadas para completar la comida. La mayoría de los platos japoneses comienzan de esta manera, con tiras finas de carne, ya sea carne de res, pollo o prácticamente cualquier otra cosa. Caliente y rápido es cómo se preparan estas carnes y su parrilla de patio le da la herramienta perfecta para hacerlo.
El secreto de la excelente comida japonesa es algo perdido en muchos restaurantes. Los ingredientes clave son las carnes, los mariscos y las verduras, no las salsas y los revestimientos que gotean sobre ellos. Cualquier salsa, mezcla de especias, adobo o aderezo está destinado a mejorar el sabor de los alimentos, no a dominarlos. Por ejemplo, si quieres preparar teriyaki de ternera , uno de mis favoritos, comienza con un buen bistec, marinandolo ligeramente con una salsa teriyaki fina y luego ponlo sobre una parrilla caliente.
Desea asar a la parrilla caliente y rápido mientras cepilla ocasionalmente con el adobo. Cuando termine, no lo cubra con salsa teriyaki, sino sirva con una pequeña cantidad en el costado. La salsa puede dar sabor al arroz pero no debe ahogar la carne.
Si eres un verdadero devoto de la cocina japonesa, repasa tus recetas. Probablemente descubrirá que muchos de ellos han evolucionado desde sus orígenes originales a la parrilla para satisfacer el deseo de las personas de obtener una solución rápida para la estufa. Nos debemos a nosotros mismos y a nuestras cocinas favoritas seguirles la pista a su pasado original y más sabroso. Recuerde que los japoneses desarrollaron parrillas Hibachi y carbón hace cientos de años con el propósito expreso de asar alimentos. No habrían trabajado tan duro si tuvieran grandes placas de metal calentadas en cada tienda de la esquina.