Las setas fritas son crujientes por fuera, tiernas y jugosas por dentro. En la foto, hay hongos morel . Es notable cómo freír convierte a estos precursores de la primavera en un refrigerio o aperitivo divertido. Si decides hacer lo mismo, asegúrate de limpiar estos especímenes silvestres a fondo, ya que su textura parecida a una esponja tiende a contener lo que cortésmente llamaremos arenilla del suelo del bosque.
Otros hongos, ya sean silvestres o cultivados , funcionan igual de bien en esta receta. Es posible que desee cortar champiñones más grandes en pedazos de una mordida, pero eso es una cuestión de gusto.
Mientras que la mayoría de las recetas de hongos fritos usan un rebozado para cubrir los hongos, esta receta simplifica y simplifica las cosas con un baño de mantequilla y luego una ligera draga en harina sazonada, como el mejor pollo frito. Este es tanto un método como una receta, así que no dude en hacer lotes más grandes o más pequeños que convenga a su público.
Lo que necesitarás
- 1 libra de champiñones
- 1/2 taza de suero de leche
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de sal marina fina y más para rociar
- Aceite para freír (maní, vegetales, semilla de uva o aceite de canola)
Como hacerlo
- Recorte, enjuague y seque completamente los champiñones. Los hongos pequeños se pueden dejar enteros; los ejemplares más grandes se cortan mejor en pedazos que se pueden comer en uno o dos bocados. Coloque los champiñones en un recipiente mediano, vierta la crema de leche sobre ellos y tírelos con el suero para cubrir. Dejar de lado.
- Deje aproximadamente 1/2 pulgada de aceite en una olla ancha y pesada a 350F a 375F a fuego alto. Ajuste el calor para mantener ese rango de temperatura. Lo mejor es probar la temperatura usando un termómetro, pero también sumerge el mango de una cuchara de madera en el aceite: si el aceite burbujea inmediatamente alrededor del mango, está lo suficientemente caliente para freír los champiñones; si no burbujea de inmediato, no es lo suficientemente caliente; si burbujea rápida y violentamente, el aceite está demasiado caliente.
- Mientras el aceite se calienta, combine la harina y la sal en un tazón grande o en una bolsa de plástico con cierre hermético. Escurra los champiñones o quítelos del suero de leche. Mezcle suavemente en la mezcla de harina para cubrirlos completamente.
- Sacuda cualquier exceso de harina de los champiñones mientras los saca de la harina. Agregue suficientes para formar una sola capa en el aceite. La broca de una sola capa es clave: si las setas están demasiado llenas y no se pueden mover un poquito en el aceite caliente, en lugar de cocinar uniformemente y dorarse y crujientes, las brochetas se mantendrán empapadas y se volverán grasosas.
- Freír hasta que se doren a marrón medio y los champiñones estén tiernos durante aproximadamente 3 minutos. Transfiera los champiñones con pinzas o una cuchara ranurada a una rejilla de enfriamiento colocada sobre toallas de papel. Espolvorea con más sal (si eres un fanático de la sal, considera usar grandes cristales de sal marina crujiente en este punto) y sírvelo caliente. Repita con los champiñones restantes, solo cocine todos los que puedan caber en una sola capa en el aceite a la vez.