Estos magdalenas tiernos e irresistibles funcionan muy bien durante cualquier temporada. Me encuentro anhelando a menudo a finales del verano, justo antes de que llegue el otoño, ya que son una buena receta de transición de temperaturas más cálidas a más frías.
Si no puede encontrar nueces negras, también pueden usarse nueces o nueces tradicionales en lugar de ellas; o puedes omitirlos por completo.
Lo que necesitarás
- Para los Muffins:
- 2 cucharadas
- harina de linaza (linaza molida)
- 4 cucharadas de agua
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de especias de pastel de calabaza
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 taza de calabaza enlatada
- 1/2 taza de aceite de oliva (o aceite de coco)
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso (integral o blanca)
- 1 taza de manzanas (picadas muy pequeñas)
- 1/2 taza de nueces negras (picadas en trozos pequeños)
- Para el Topping:
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- Tablero o dos de especias de pastel de calabaza
- 2 cucharadas de margarina vegana o aceite de coco frío
Como hacerlo
En un recipiente muy pequeño, mezcle las 2 cucharadas de harina de linaza con las 4 cucharadas de agua y déjelas reposar unos 5 minutos, o hasta que estén gelificadas.
Prepare 12 moldes para muffins de tamaño estándar con un forro de papel o engrasando ligeramente. Precaliente su horno a 350 ° F.
En un tazón grande, combine el azúcar granulada, la especia de pastel de calabaza, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal marina. Mezcle bien y luego agregue la harina de linaza preparada, la calabaza enlatada y el aceite de oliva y mezcle bien con un batidor resistente hasta que la mezcla esté bien combinada.
Poco a poco agregue la harina, poco a poco, hasta que todo se haya incorporado. Doble las manzanas picadas y las nueces y luego deje reposar durante 5 minutos.
Coloque aproximadamente 1/4 a 1/3 taza de masa en cada taza de muffins preparada, dividiendo uniformemente entre 12 tazas.
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para el aderezo con un tenedor o mezclándolo rápidamente con las manos limpias hasta que se formen grumos de tamaño mediano. Rocíe ligeramente la migaja sobre las magdalenas hasta que toda la cobertura se haya dividido uniformemente entre las magdalenas. Transfiera los muffins al estante del medio de su horno precalentado.
Hornee los muffins en el horno precalentado durante aproximadamente 30 a 35 minutos o hasta que el cuchillo insertado en el medio salga limpio.
Servir caliente (mi forma favorita de disfrutarlos) o dejar enfriar y disfrutar a temperatura ambiente. Guarde los muffins hasta 4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También puede congelar las magdalenas horneadas colocándolas cuidadosamente en un recipiente seguro para congelar por hasta 3 meses. Descongele cociendo a 350 ºF por aproximadamente 10 minutos o hasta que no se congele.