Inspirados en los rollos de langosta servidos en las chozas marineras de la Costa Este, estos sándwiches están hechos con carne de cangrejo, que tiene mucha suculencia de langosta pero un sabor más cursi y más sutil (los fanáticos dicen que los cangrejos adquieren los sabores de lo que se cocina). Para una apariencia auténtica, busca los panecillos de perros calientes divididos o compra bollos sin cortar para que puedas cortarlos tú mismo.
Estos sándwiches hacen una deliciosa idea para un picnic de verano. Tueste los panecillos, déjelos sin mantequilla y envuélvalos en papel de aluminio para mantenerlos calientes. Empaque la ensalada de cigalas por separado (asegúrese de mantenerla fría con bolsas de hielo) y rellene los sándwiches antes de comer. No olvide empacar las rodajas de limón y el berro picado en pequeños recipientes o bolsitas para la guarnición.
Puede comprar tarrinas de carne de cangrejo ya cocinadas en una tienda de alimentos especializados o en un mercado de mariscos. O bien, compre cangrejos de río enteros y pruebe a cocinarlos usted mismo; tal vez planee hervir los cangrejos primero y cocine un poco más para reservar estos sándwiches. Si lo prefiere, puede usar la misma cantidad de carne de langosta cocida o carne de cangrejo para estos sándwiches.
Equipo de cocina necesario: cuchillo de chef , tabla de cortar , tazas de medir, cucharas de medir, exprimidor de cítricos, tazones de mezcla , espátula o cuchara, bandeja para hornear, horno tostador (uno para probar: el horno inteligente Breville ) o parrilla
Lo que necesitarás
- 1 apio de costilla
- 1/4 taza de pimiento rojo
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 libra de carne de cangrejo cocida (recogido por conchas)
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón fresco (más más según sea necesario)
- sal guisada (al gusto)
- guisar pimienta (al gusto)
- 4 a 5 bollos de hot dog blanco (top-split)
- 2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 1 manojo de berros (más o menos picados)
- Guarnición: cuñas de limón
Como hacerlo
- Pique finamente el apio y el pimiento rojo, y corte las alcaparras aproximadamente.
- En un tazón mediano, combine la carne de cangrejo con el apio picado, el pimiento rojo y las alcaparras. En un tazón pequeño, mezcle la mostaza y la mayonesa hasta que esté bien combinada, luego dóblela en la mezcla de cangrejo hasta que los ingredientes estén completamente cubiertos. Agregue de 1 a 2 cucharadas de jugo de limón al gusto, y sazone al gusto con sal y pimienta.
- Coloque los panecillos sandwich boca abajo sobre una bandeja para hornear, abriéndolos ligeramente para que la parte interior quede expuesta. Con un asador o un horno tostador, tueste los panecillos ligeramente. Quítelos del horno o del horno tostador y ligeramente unte los interiores tostados de los panecillos.
- Para servir, vierta una cantidad generosa de ensalada de cangrejo en un pan caliente para perros calientes. Cubra con una pizca de berros y sirva con una rodaja de limón para exprimir la ensalada antes de comer.