Estas cookies divertidas son tiernas y masticables con un toque de relleno de fecha dulce colocado en el medio. Pruebe esta receta si está buscando una galleta dulce y única adicional para llevar a las comidas o simplemente disfrute. Busque yogur vegano natural sin azúcar o crema agria para estas galletas para agregar humedad extra a estos bocados suaves.
Recomiendo usar las fechas de Medjool en estas galletas por su dulzura superior y sabor parecido al caramelo, pero las fechas secas funcionarán bien en esta receta.
Lo que necesitarás
- Para el llenado de fecha:
- 1 1/4 taza de fechas Medjool picadas
- 1/2 taza de agua o jugo de manzana
- 1/8 cucharadita de sal
- Para las cookies:
- 2 cucharadas de harina de linaza (linaza molida)
- 4 cucharadas de agua
- 1 taza de margarina vegana (como la marca Earth Balance)
- 3/4 taza de azúcar moreno envasado
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1/3 taza de yogur vegano sin endulzar
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina para todo uso (blanca o integral)
- 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
Como hacerlo
En una cacerola pequeña, aproximadamente 2 cuartos, mezcle las fechas picadas de Medjool, el jugo de agua o de manzana y 1/8 cucharadita de sal y caliente a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo a menudo, hasta que se espese considerablemente. Reserve a un lado mientras prepara las galletas.
Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit. En un recipiente muy pequeño, mezcle las 2 cucharadas de harina de linaza con 4 cucharadas de agua y déjela reposar hasta que se gelifique / espese, aproximadamente 5 minutos.
En un tazón grande, combine la margarina vegana, el azúcar moreno y el azúcar granulada y mezcle hasta que quede suave. Agregue la harina de linaza preparada, el yogur natural vegano y la vainilla extra y mezcle bien hasta que se combinen.
En un tazón de tamaño mediano, mezcle la harina para todo uso, el bicarbonato de sodio y la sal. Incorpore gradualmente la mezcla de harina con la mezcla de azúcar, aproximadamente 1/2 taza a la vez, hasta que se forme una masa grumosa. Coloque aproximadamente 1 cucharada de la masa para galletas en una bandeja para hornear sin engrasar, y luego coloque alrededor de 1 cucharadita de la mezcla cocida sobre la masa. Cubra con aproximadamente 1 cucharadita más de masa y repita este proceso hasta que haya usado toda la masa y el relleno, asegurándose de separar las galletas aproximadamente 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear galletas.
Coloque las galletas en el estante del medio de su horno precalentado y hornee durante aproximadamente 11 minutos, o hasta que estén doradas y fragantes. Deje que las galletas se enfríen durante aproximadamente 10 minutos y luego transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Guarde las galletas en un recipiente hermético por hasta 5 días o en una bolsa de congelador segura de hasta 2 meses.