Preguntas y respuestas para freír
Aunque no es tan popular como la fritura, la fritura es una técnica de cocina china común. Aquí hay respuestas a las preguntas más frecuentes sobre cómo freír. Léelos, y cuando esté listo para comenzar a freír, pruebe estas recetas de freír .
1. ¿Necesito usar un wok para freír?
No. Algunas personas se sienten más seguras quedándose con una freidora. Si usa un wok, asegúrese de que esté bien colocado: los woks de fondo plano son los más adecuados para cocinas eléctricas; redondo de fondo para estufas de gas.
(Asegúrese de que el wok de fondo redondo esté bien colocado en el soporte del wok).
2. ¿Cómo pongo la comida en el wok?
Deslizar cuidadosamente la comida evitará las salpicaduras. Además, agregue ingredientes en pequeñas cantidades y no sobrecargue el wok. La sobrepoblación reducirá la temperatura y puede provocar salpicaduras o derrames.
3. ¿Cuál es una buena temperatura para freír?
Depende de la receta, pero la mayoría sugiere que caliente el aceite entre 350 grados y 375 grados Fahrenheit. (En parte, esto depende del tamaño de la comida que se cocina, ya que los alimentos más grandes se pueden freír a una temperatura más baja). Recuerde, sin embargo, la temperatura disminuirá ligeramente cuando coloque la comida.
4. ¿Qué tipo de aceite debo usar para freír? El aceite de maní es bueno, ya que tiene un alto punto de humo y por lo tanto no se quema fácilmente incluso a altas temperaturas. Los aceites vegetales como la canola y el aceite de maíz también son buenas opciones.
No use aceite de sésamo , no tiene un punto de humo suficientemente alto. Tampoco lo hace el aceite de oliva ; además, es demasiado caro debido a las altas cantidades necesarias para freír. Las recetas chinas solían exigir manteca, pero la mayoría ya no lo hacen debido al contenido de grasa.
5. ¿Cuánto petróleo debo agregar?
La mayoría de las recetas requerirá una cantidad específica de aceite, aunque algunas solo mencionan "aceite para freír" bajo los ingredientes, mientras que otras dan un rango de 2 a 4 tazas.
La cantidad de aceite que se agrega depende del elemento que se fríe. Asegúrate de que la comida esté completamente sumergida, pero deja espacio en la parte superior del wok para que el nivel de aceite suba cuando la comida se caiga.
6. ¿Cómo puedo saber cuándo el aceite está lo suficientemente caliente?
Siempre puede seguir la ruta tradicional y usar un palillo de madera para revisar el aceite: está lo suficientemente caliente cuando se forman burbujas alrededor del objeto. Sin embargo, se necesita un poco de práctica para saber cuándo el aceite alcanza la temperatura correcta. Agregue a eso el hecho de que necesita ajustarse para una caída en la temperatura al colocar la comida en el wok, y es mejor que el principiante confíe en un termómetro para freír. Si no tienes un termómetro para freír, un termómetro para dulces también funcionará.
7. ¿Cómo puedo reducir las salpicaduras?
La comida que vas a freír debe estar a temperatura ambiente. Esto reduce la caída de la temperatura del aceite cuando lo pones, disminuyendo las posibilidades de salpicaduras. Es posible que desee secar la comida con una toalla de papel antes de agregarla. Si la comida que se va a freír está en una salsa, use una cuchara con ranura para que se drene antes de agregarla al wok. De manera similar, si la comida está cubierta de bagueta, asegúrese de que todo el exceso de pasta se haya derramado antes de colocarlo en el aceite caliente.
8. ¿Qué sucede si la receta exige que la comida se fríe dos veces?
Esto es opcional, pero le da a la comida un recubrimiento crujiente. La diferencia de textura entre el revestimiento crujiente y el interior jugoso hace un buen contraste. Asegúrese de volver a verificar la temperatura del aceite antes de volver a agregar la comida al wok.
9. ¿Puedo reutilizar el aceite de cocina?
Sí, puede volver a usar aceite cocido varias veces. Sabrá que ha empeorado cuando comienza a fumar a temperaturas normales o el color se oscurece.
10. ¿Cómo puedo reducir la cantidad de grasa?
Primero, manteniendo la temperatura alta. Los alimentos cocinados a una temperatura demasiado baja serán grasosos. En segundo lugar, al no saturar el wok, lo que reduce la temperatura, lo que conduce nuevamente a la comida grasosa. Finalmente, usar un wok en realidad ayuda: la forma única del wok significa que usted usa menos aceite para cocinar que en el caso de una freidora.
****** Una última palabra sobre los accesorios. Una gran cuchara china de malla de alambre (también llamada "skimmer") es muy valiosa para mover la comida hacia y desde el wok, y maniobrarla mientras se fríe en profundidad. Haga clic en el enlace para comprarlo en línea.