Los guisantes pardos, también conocidos en Lancashire como Black Peas, se cocinan y se sirven con vinagre y son un regalo tradicional en el norte de Inglaterra, especialmente cuando se sirven en la noche de la fogata - 5 de noviembre. Familiares y amigos se reunirán alrededor de la hoguera para celebrar el fracaso de la trama de Guy Fawkes para volar el parlamento en 1605. Como es (por lo general) una noche fría, a menudo húmeda, estos guisantes son más que bienvenidos para ayudar a calentar los estómagos.
Los guisantes cocidos, ligeramente espesos y blandos, una vez cocidos, se rocían con vinagre de malta. Un regalo muy especial.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 tazas / 500 g de guisantes negros secos (vea a continuación los tipos de guisantes que se deben usar)
- Pellizcar bicarbonato de soda
- 1 zanahoria, pelada y rebanada densamente
- 1 apio en barra, aproximadamente picado
- 1 cebolla, pelada y picada
- sal
- Vinagre de Malta, al gusto
Como hacerlo
- Enjuague los guisantes con agua fría y corriente. Coloque en una sartén grande. Agregue el bicarbonato de soda y cubra con agua fría. Cubra y deje los guisantes en remojo durante la noche.
- Al día siguiente, escurra los guisantes en un colador y vuelva a la misma sartén. Cubra con agua fresca y fría. Agregue la zanahoria, el apio y la cebolla. Ponga los guisantes a ebullición y una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 - 3 horas, hasta que los guisantes estén suaves y ligeramente blandas. Revuelva los guisantes de vez en cuando durante la cocción para evitar que se peguen al fondo de la sartén.
- Una vez que los guisantes estén cocidos y comiencen a romperse, retire la sartén del fuego. Entonces tambien...
- Si le gustan los guisantes y el vinagre como un puré suave (encantador si desea servir como guarnición), empuje los guisantes cocidos y las verduras a través de un colador grueso para quitar las cáscaras de los guisantes. Esto requerirá cierto esfuerzo, pero el resultado final lo vale.
- O, para comer como comida callejera o junto a la fogata en la noche de Guy Fawkes, no haga puré.
- Cualquiera que sea el estilo que prefiera, pruebe los guisantes y agregue sal al gusto. Finalmente, espolvorea con vinagre de malta, de nuevo a tu gusto. Sirviendo a sus amigos en la noche de Fogata, ofrezca los guisantes y una botella de vinagre para que los invitados lo agreguen como lo deseen.
Opcional:
Agregue una pequeña perilla de mantequilla salada a los frijoles cocidos.
Agregue las brochetas de tocino crujientes y cocidas, o la menta fresca picada finamente.
** Los guisantes negros también se conocen como Black Badger pea s y como Carlin o Maple Peas. En los Estados Unidos, use gandules o incluso guisantes de ojos negros y cocínelos como se indica anteriormente. Cualquiera que sea el que uses, serán geniales y te alegrarás de haber parado junto a la hoguera, bajo la lluvia torrencial.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 70 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 109 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |