Aprender todo sobre este pescado curado y secado
En el Caribe, el pescado salado, también llamado bacalao, bacalhau, baccalà o pescado seco, es pescado blanco fresco y carnoso (típicamente bacalao) que se ha conservado para un almacenamiento más prolongado mediante curado con sal y secado hasta que se haya extraído toda la humedad.
Con el fin de preparar el pescado salado para cocinar , necesita rehidratarse y la mayor parte de la sal se elimina mediante un proceso de remojo durante la noche en agua caliente y posterior ebullición.
El objetivo nunca es eliminar toda la sal: debe quedar suficiente sal para proporcionar sabor, de lo contrario, puede terminar con un trozo de pescado suave.
Además del bacalao siempre popular, otros peces comunes que se curan con sal y se secan incluyen el abadejo, el pargo y el tiburón. Sin embargo, el nombre "bacalao salado" se ha convertido en un término genérico y se utilizará para describir el pescado seco, incluso si no se trata de bacalao.
Cómo el pescado salado es indispensable
El pescado salado ha sido parte de la cocina caribeña que data de los días del gobierno colonial. El pescado salado se introdujo por primera vez en el Caribe en el siglo XVI. Los barcos de América del Norte, principalmente Canadá, vendrían con madera de construcción y bacalao encurtido y salado . Luego regresarían a su tierra natal con melaza, ron, azúcar y sal del Caribe.
Hoy en día, la mayoría del pescado salado que se consume en el Caribe todavía se importa, aunque países como Guyana ahora hacen su propio pescado salado.
Cómo se cocina el pescado de sal
La forma más popular de preparar pescado salado en el Caribe es saltearlo con tomillo, muchas cebollas, tomates y ají picante . Cuando se cocina de esta manera, el pescado salado se puede comer con arroz, roti (pan plano) y provisiones molidas (tubérculos). Es más popular comido con horneados (una masa frita).
El bacalao también se elabora en buñuelos, llamados Stamp and Go en Jamaica, Bacalaitos en Puerto Rico y Acras de Morue en Guadalupe y Martinica. El pescado se draga en una pasta especiada y luego se fríe hasta que quede crujiente.
Cómo se vende el pescado salado
El pescado salado se presenta en dos variedades: con la piel intacta y deshuesada sin piel. La variedad deshuesada cuesta menos que la sal deshuesada y sin piel, pero ambos tipos tienen el mismo sabor. La diferencia de costo radica en la cantidad de trabajo que se destina a la preparación: quitar los huesos y la piel requiere tiempo y esfuerzo. Si no quiere pagar el precio extra, no se preocupe, una vez que el pescado salado se le da un buen baño durante la noche, hágalo en agua hirviendo, quitar los huesos y la piel es un trabajo muy fácil.
El pescado salado para uso doméstico se vende principalmente en paquetes de media libra y de una libra.