Cómo comprar, preparar y cocinar arenque ahumado

Smoked Herring completa el cuarteto de carne salada que a menudo se usa en la cocina caribeña. Los otros tres son el pescado salado , la carne salada y las colas de cerdo salado .

El arenque ahumado se usa mucho de la misma manera que el pescado salado. Se saltea con muchas cebollas, tomates, hierbas y pimientos picantes, y se convierte en una choka o pasta para comer con pan o galletas.

Guía de compra

El arenque ahumado se vende de dos maneras en el Caribe: entero con la piel puesta y los huesos intactos completos con la cabeza, o fileteados y deshuesados.

El fileteado y sin hueso es el más caro de los dos. Ambos tipos están disponibles en mercados y supermercados.

Cómo preparar arenque ahumado

El arenque ahumado, primero salado y luego ahumado para conservarlo, debe desalinizarse para eliminar casi toda la sal, dejando solo lo suficiente para poder degustar antes de proceder con la receta. Pero la desalación se logra mediante un hervor rápido en lugar de sumergirlo durante la noche, como es el caso del pescado salado.

Arenque entero ahumado

Para aflojar el pez y quitar los huesos, todo el pez se agrega a una llama abierta e inmediatamente, el pez se abre revelando su centro donde están todos los huesos y, en algunos casos, donde se encuentran huevas adorables.

El arenque ahumado es un pescado muy graso, por lo que debes tener cuidado con las llamas que se elevan en el aire cuando se tuesta el pescado. Una vez que se abre el pescado, se extraen los huesos (la mayoría de la piel se habría quemado) y la carne se corta en trozos pequeños para cocinar.

Cuando se usa arenque entero ahumado en cualquier plato, la receta debe ajustarse para acomodar la sal extra del arenque ahumado.

Arenque ahumado fileteado

Los filetes, a diferencia de todo el arenque ahumado, se hierven para eliminar un poco de sal simplemente porque hay más carne y más superficie de sal.

A diferencia del pescado salado, no es necesario remojar los filetes de arenque ahumado durante la noche para aflojar el pescado y eliminar la sal.

Una rápida, rápida ebullición de 5 a 10 minutos hace el truco. Una vez hervida, el pescado se drena y luego se prepara según la receta deseada.

Cocinar con arenque ahumado