Acerca de la carne de vaca salada y cerdo salado
La carne de vaca curada a la sal y la carne de cerdo curada con sal constituyen carne salada para nosotros en el Caribe. El corte de carne de vacuno conocido como pechuga se utiliza para hacer carne de vaca sal y rebanadas gruesas de las puntas de las costillas. El cerdo salado se hace con la cola, el hocico y las orejas del cerdo.
La carne de sal se vende en pequeñas cantidades principalmente porque se usa en pequeñas cantidades, esto se debe a su alto contenido de sodio.
Cada país de la región, así como también cada hogar, usa carne salada de diferentes maneras.
Algunos lo usan para salar y dar sabor a todo el plato que están cocinando, mientras que otros lo usan como la proteína principal de un plato. El uso de la carne salada como proteína principal es particularmente así en los platos de una olla, como el arroz Guyanés Cook-Up (frijoles, arroz y varias carnes cocinadas con leche de coco y hierbas frescas), Pelau de Trinidad (muy similar al arroz cocido) ) o Guisantes de Estofado de Jamaica (frijoles estofados y colas de cerdo).
Preparación de carne salada para cocinar
- La carne de vaca salada tiende a ser más salada que la carne de cerdo salada.
- Para eliminar el exceso de sal de la carne de sal, sumérjala durante la noche en agua hirviendo. Escurrir y enjuagar al día siguiente y luego agregarlo a una olla con agua fresca y hervir durante 20 minutos. Drene y use según la receta.
- Como regla general, nunca desea eliminar toda la sal de la carne salada, quiere dejar lo justo para probar.
- Si usa Salt Meat para salar y dar sabor a un plato, puede optar por cortarlo en trozos grandes y agregarlo a la olla al inicio de la cocción. Sin embargo, si lo está utilizando como la proteína principal para su plato, querrá cortarlo en pedazos más pequeños y cocinarlo de acuerdo con las instrucciones de la receta.
- Algunos cocineros prefieren agregar la carne de sal tal como está sin eliminar el exceso de sal. Si bien esto está perfectamente bien, necesitará agregar menos de la carne de sal si no puede hacer que su plato sea demasiado salado.
Cocinar carne de sal
En Barbados, la carne de sal se utiliza para dar sabor y sal al alimento básico popular, el arroz y los guisantes.
La carne de sal es muy apreciada en este plato y a menudo encontrarás cocineros quitándola de la olla y poniéndola a un lado para que la mordisqueen más tarde.
Las colas de cerdo saladas son una comida callejera popular en algunas islas. Las colas de cerdo se hierven hasta que se haya eliminado la mayor parte de la sal y la carne esté completamente cocida. Luego se coloca en una parrilla y se rocía constantemente con salsa de barbacoa.
Stew Peas es un famoso plato de Jamaica que contiene carne de sal. Es un guiso rico, espeso y cremoso de frijoles y carne de sal. La sopa también contiene albóndigas, llamadas hilanderos porque son largas y de forma esbelta. Stew Peas se sirve con arroz blanco.
La carne salada se agrega a sopas y guisos también. Es particularmente apreciado cuando se agrega a los platos preparados con disposiciones terrestres como Mettagee , Oil Down y Run Down (todas estas son varias formas de disposiciones de suelo cocidas en leche de coco).