P uttanesca , una salsa de pasta tradicional originaria del sur de Italia (los orígenes exactos no están claros, aunque está más asociado con el área alrededor de Nápoles) y generalmente se sirve con espagueti, es una salsa de tomate sabrosa y ligeramente picante con los sabores picantes y pronunciados de las aceitunas , alcaparras y anchoas. Incluso si eres un enemigo declarado de la anchoa, deberías probar esta salsa: las anchoas se funden en la salsa y el resultado final no tiene sabor "a pescado", solo audaz, rico y complejo.
En cuanto al nombre un tanto escandaloso ( puttanesca se traduce literalmente como "estilo prostituta"), abundan las teorías sobre sus orígenes: algunos dicen que solo se refiere al hecho de que la salsa es picante, otros que las damas de la noche solían hacerlo entre clientes o para atraer a más clientes con su olor tentador. Sin embargo, un blogger ha investigado sus orígenes y sus hallazgos parecen indicar que no tiene nada que ver con prostitutas, sino que se refiere al hecho de que un chef de los amigos de Ischia alguna vez le pidió que cocinara algo, solo algo de " puttanata " (que se traduce vagamente como algo así como "cualquier basura vieja") y por eso arrojó lo que tenía a mano y eso fue todo, la primera pasta " puttanesca ".
Cualquiera que sea el origen, es delicioso, fácil y rápido. De hecho, puedes preparar esta salsa casi en el momento en que sabe cocinar un poquito de espagueti, y requiere ingredientes que la mayoría tendrá a mano en la despensa, lo que la convierte en una excelente comida para la semana.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados (alrededor de 1 1/2 cucharaditas)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco (o 1-2 peperoncini rojo seco, aplastado entre los dedos, o incluso pimientos rojos frescos)
- 2 cucharaditas de anchoas finamente picadas (unos 4 filetes de anchoas deshuesadas) o pasta de anchoas (en un tubo)
- 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos y el jugo de tomate reservado, o de 3 a 4 tomates de ciruela maduros, sin corazón y en cubitos
- 1/2 taza de aceitunas negras empapadas en aceite o salmuera (como Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçois o Alfonso) no utilices las aceitunas negras blandas, miserables y prácticamente sin sabor.
- 4 cucharaditas de alcaparras rellenas de sal o vinagre, enjuagadas bien y escurridas (Preferimos las alcaparras rellenas de sal ya que retienen mucho más de su sabor fragante).
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado, para decorar
- Espagueti 1/2 libra
Como hacerlo
- Coloque una gran olla de agua a hervir a fuego alto para la pasta. Cuando el agua hierva, agregue aproximadamente 1 cucharada de sal gruesa o Kosher. Cuando el agua vuelva a hervir, agregue la pasta (generalmente espagueti) y cocine hasta que esté al dente .
- Mientras tanto, prepare la salsa: en una sartén a fuego medio, caliente el aceite, el ajo, el chile pimiento y la anchoa hasta que estén fragantes, de 1 a 2 minutos aproximadamente.
- Agregue los tomates, las aceitunas y las alcaparras, deje hervir a fuego lento, cubra y deje hervir a fuego lento hasta que la pasta esté lista. Si la salsa parece demasiado seca, agregue un poco del jugo de tomate reservado.
- Cuando la pasta esté al dente, escurra bien (reservando parte del agua de cocción) y devuélvala a la olla. Agregue la salsa y el perejil picado y mezcle bien para cubrir. Si está demasiado seco, y parte de la pasta está cocinando agua.
- Sirva inmediatamente, con un vino tinto con cuerpo, como un Vesuvio Rosso.
NOTA : La pasta tradicional alla puttanesca en Italia generalmente no se sirve con queso (de hecho, los italianos generalmente no mezclan pescado y queso). Intente, en cambio, agregar un chorrito de un aceite de oliva virgen extra afrutado a la salsa y la pasta cuando los arroje juntos antes de servirlos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 231 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 277 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 10 g |