Conserva tu pescado blanco escamoso con sal
Bacalao es pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura mediante salazón en seco. En Portugal, se utiliza para hacer guisos de mariscos salados. En España y Francia, se usa para hacer una variedad cremosa llamada brandada o brandade .
Aunque generalmente se hace con bacalao, el bacalao también se puede preparar con otros pescados blancos, ligeros y escamosos que no son demasiado grasos. Tanto el eglefino como el lenguado funcionan tan bien como el bacalao. Como el bacalao ha sido objeto de sobrepesca y está en peligro en algunas partes del mundo, es posible que desee ir con uno de estos peces alternativos.
El proceso de salazón de bacalao (o el pescado de su elección) no podría ser más simple. Sin embargo, lleva algo de tiempo, por lo que debe planificar al menos una semana, si no dos, para asegurarse de que los peces estén completamente curados y secos. Al final, tendrás peces perfectamente conservados para usar en el futuro.
Sal el pescado
Prepare el pescado enjuagando los filetes con agua fría. Déjelos secar con un paño de cocina limpio o toallas de papel.
Extienda una capa gruesa de 1/2-pulgada de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de vidrio o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar peces en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser riesgoso para su salud.
Coloque los filetes de pescado en una sola capa encima de la sal para que ninguna de las piezas se toque. Extienda otra capa de sal de 1/2 pulgada encima de los trozos de pescado.
Si tiene más pescado para curar la sal, colóquelo encima de la segunda capa de sal y luego entiérrelo por completo en una tercera capa de sal.
Continúa así en capas alternas de sal y pescado hasta que se use todo el pescado. Termina con una capa de sal. Es importante que el pez esté completamente enterrado en sal.
Cubra el pescado y la sal y guárdelo en un lugar muy frío, pero no congelante (su refrigerador es una buena opción) durante 48 horas.
Seca el pescado
Después de salarlo durante dos días, enjuague los filetes de pescado curado con agua fría. Déles palmaditas muy secas con un paño limpio o toallas de papel.
Envuelva el pescado curado con sal, enjuagado y seco en una gasa. Colóquelo en un estante colocado sobre un plato o bandeja para hornear y vuelva a colocarlo en el refrigerador, sin tapar. Deje que se seque en el refrigerador durante 1 a 2 semanas.
Cuando esté seco y tieso, transfiera el bacalao a los recipientes y cúbralo bien, o envuélvalo en papel de aluminio o de carnicero. Guárdelo en el refrigerador por hasta 3 meses o en el congelador por hasta un año.
Para usar Bacalao
Bacalao necesita empaparse en agua durante 24 horas antes de cocinar con él. Durante ese tiempo, cambie el agua al menos dos veces. Esto rehidrata el pescado y elimina parte de la sal, por lo que está listo para cocinar.