Si tiene una gran cantidad de espárragos que le gustaría conservar, la congelación es su mejor opción. Tendrás un mejor resultado que enlatar este vegetal de elección, que producirá un producto blando.
Para obtener el mejor resultado, use espárragos cultivados localmente cuando esté en temporada en su área. Fuera de temporada, los espárragos importados de otros países tienden a ser menos tiernos y tienen un sabor suave. Elija lanzas que sean al menos tan gruesas como un lápiz: las lanzas más gruesas se sostienen mejor en el congelador.
Luego, debes blanquear los espárragos antes de congelarlos . Este paso evita la decoloración y conserva una textura mejor.
Puede blanquear los espárragos en agua hirviendo o al vaporizarlos. Tenga un recipiente grande con agua helada lista para transferir las verduras a cuando estén listas escaldando (esto evita que continúen cocinando a causa del calor residual).
Antes de blanquear los espárragos, sostenga cada lanza en cada extremo y dóblela hasta que se rompa. Componga o deseche los duros extremos inferiores (o pele y guarde para hacer sopa de espárragos). Deja que la punta termine como lanzas, o corta en trozos de 1 a 2 pulgadas.
Método de agua hirviendo
Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue hasta 1 libra de espárragos por vez al agua hirviendo. Deje que los espárragos blanqueen de 2 a 5 minutos dependiendo del grosor de las lanzas.
Cuando se acabe el tiempo, drene inmediatamente los espárragos escaldados y transfiéralos al agua fría. Déjalo en agua fría durante la misma cantidad de tiempo que lo dejaste en agua hirviendo.
Escurrir los espárragos en un colador.
Método Steam
Ponga el agua debajo de su canasta humeante a punto de ebullición. Coloque los espárragos en la cesta y cubra. Deje vaciar de 3 a 6 minutos dependiendo del grosor de las lanzas.
Cuando se acabe el tiempo, transfiera inmediatamente las lanzas o pedazos de espárragos blanqueados al agua fría.
Déjalos en el agua fría durante la misma cantidad de tiempo que los cocinaste al vapor. Escurrir bien en un colador.
2 maneras de congelar espárragos blanqueados
1. La forma más sencilla es colocar las lanzas o trozos de espárragos blanqueados, refrigerados y escurridos en bolsas o recipientes para congelar, etiquetar con la fecha y congelar.
2. Si desea que las lanzas o los trozos de espárragos permanezcan sueltos y no se peguen (para que pueda sacar lo que necesita), congélelos primero. Para congelar, esparza los espárragos blanqueados en una sola capa en las bandejas para hornear. Congele por 1 a 2 horas, luego transfiera a bolsas o contenedores de congelador.