Las vieiras, o Coquilles Saint Jacques como se las conoce en Francia, son tan rápidas y fáciles de preparar, pero también son fáciles de estropear si no se cocinan con cuidado ya que se cocinan rápidamente . En esta receta tradicional francesa, se sirven con una sabrosa salsa sabrosa.
Estas vieiras en una receta de crema de salvia son asombrosamente rápidas y fáciles de preparar. Las vieiras de mar, sazonadas a fuego dulce, se encuentran en una cama de mirepoix salteado y crema de salvia. Con sus sabores frescos y simples, este plato atraerá a los amantes de los mariscos, y es una excelente cena de último minuto, pero recuerde cocinar exactamente como se indica en la receta.
¿Te preguntas qué es un Mirepoix en la receta? Puedes encontrar la respuesta aquí en Spruce.
Actualizado por Elaine Lemm marzo de 2017
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libra de vieiras marinas (tamaño King son las mejores)
- 1/4 de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de zanahorias finamente picadas
- 1/2 taza de apio finamente cortado en cubitos
- 1/2 taza de cebollas finamente picadas
- 1/2 taza de chalotes picados
- 3/4 crema espesa
- 6 hojas de salvia fresca, finamente picadas
Como hacerlo
Cómo hacer vieiras en crema de salvia:
Antes de comenzar, es importante que haya preparado todos sus ingredientes listos para cocinar. Si haces esto, cocinar el plato será mucho más fácil y también será exitoso.
Precalentar una sartén grande a fuego medio. Caliente el aceite y la mantequilla en la sartén con cuidado de no quemarlos.
Agregue las zanahorias, el apio y las cebollas a la sartén, baje el fuego a medio-bajo y saltee el mirepoix durante cinco minutos, o hasta que las verduras se pongan tiernas pero no suaves.
Transfiera el mirepoix salteado a un plato y cúbralo con papel de aluminio.
Precalentar una sartén grande a fuego medio. Caliente el aceite y la mantequilla en la sartén. Agregue las zanahorias, el apio y las cebollas a la sartén, baje el fuego a medio-bajo, y saltee el mirepoix durante cinco minutos, hasta que los vegetales se vuelvan tiernos. Transfiera el mirepoix salteado a un plato y cúbralo con papel de aluminio.
Suba el fuego a medio-alto. Sazonar las vieiras con sal y pimienta negra y saltearlas en la sartén por 1 1/2 minutos a cada lado, ni más ni menos.
Transfiera las vieiras a un plato y cúbralas con papel de aluminio.
Saltee los chalotes en la sartén por 4 minutos; agregue 1 cucharadita de mantequilla, si es necesario. Agregue la crema espesa a las chalotas y ponga a hervir la salsa durante 1 minuto. Retire la salsa de crema del fuego y agregue las hojas de salvia. Deje infundir durante unos minutos, luego retire las hojas.
Rocíe la crema de salvia en un plato caliente, coloque en la cuchara un pequeño montículo de mirepoix en el centro del plato y coloque unas vieiras en la parte superior del mirepoix.
Esta receta de salvia de salvia con festón y festoneado hace 4 porciones.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 412 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 107 mg |
| Sodio | 7,777 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 23 g |