Cómo congelar hongos

Puedes secar la mayoría de los hongos con éxito, pero no todos. Algunos tipos de hongos tienen una textura mucho mejor si se congelan en su lugar, y mientras que algunos hongos se cocinan mejor antes de que se congelen, otros están bien para congelarlos crudos.

Acerca de congelar setas crudas

Los champiñones, las creminis y los portobellos (que son creminis maduros) son setas cultivadas que se pueden congelar crudas o cocidas.

Las setas de gallina y los hongos maitake se congelan bien crudos. Los hongos silvestres en el género Suillus de capa viscosa son sabrosos, pero tienen un contenido de humedad tan alto que son casi imposibles de deshidratar bien; definitivamente se conservan mejor al congelarlos crudos.

Con hongos crudos y cocidos, el objetivo al congelarlos es evitar que los champiñones se peguen en un gran grupo. Cuando llega el momento de usarlos en una receta, quiere poder sacar lo que necesita y no tener que descongelar un bloque entero de alimentos congelados. Con champiñones crudos, congelarlos en una sola capa antes de envasarlos previene ese problema.

Cómo congelar setas crudas

Preparación y congelación de champiñones cocidos

Las setas con botón de la tienda de comestibles, los shiitakes y los hongos silvestres, como la ostra, el pollo del bosque y las setas dentales, tienen una textura mejor cuando finalmente los utilizas si se cocinan antes de que se congelen.