Puedes secar la mayoría de los hongos con éxito, pero no todos. Algunos tipos de hongos tienen una textura mucho mejor si se congelan en su lugar, y mientras que algunos hongos se cocinan mejor antes de que se congelen, otros están bien para congelarlos crudos.
Acerca de congelar setas crudas
Los champiñones, las creminis y los portobellos (que son creminis maduros) son setas cultivadas que se pueden congelar crudas o cocidas.
Las setas de gallina y los hongos maitake se congelan bien crudos. Los hongos silvestres en el género Suillus de capa viscosa son sabrosos, pero tienen un contenido de humedad tan alto que son casi imposibles de deshidratar bien; definitivamente se conservan mejor al congelarlos crudos.
Con hongos crudos y cocidos, el objetivo al congelarlos es evitar que los champiñones se peguen en un gran grupo. Cuando llega el momento de usarlos en una receta, quiere poder sacar lo que necesita y no tener que descongelar un bloque entero de alimentos congelados. Con champiñones crudos, congelarlos en una sola capa antes de envasarlos previene ese problema.
Cómo congelar setas crudas
- Limpia los champiñones más frescos que puedas encontrar. Evite los hongos con manchas oscuras, que estén arrugadas y que tengan un olor desagradable.
- Picar los champiñones en rodajas o cortarlos en dados. Siempre puedes cortarlos más pequeños cuando los uses. Por ahora, solo apunte a piezas que no tengan más de 1/2 pulgada de grosor.
- Extienda las piezas de champiñones en una sola capa en una bandeja para hornear galletas o en un plato grande. Está bien si las piezas se tocan, pero no deben superponerse. Congelar por 2 horas.
- Transfiera los hongos congelados a los contenedores del congelador . Como primero se congelaron en una sola capa, las piezas permanecen sueltas e individuales en los contenedores.
Preparación y congelación de champiñones cocidos
Las setas con botón de la tienda de comestibles, los shiitakes y los hongos silvestres, como la ostra, el pollo del bosque y las setas dentales, tienen una textura mejor cuando finalmente los utilizas si se cocinan antes de que se congelen.
- Limpia los champiñones más frescos que puedas encontrar. Evite los hongos con manchas oscuras, que estén arrugadas y que tengan un olor desagradable.
- Corta los champiñones en trozos pequeños o astillas de menos de 1/2-pulgada de espesor (los cortarás en trozos más pequeños que para el método crudo).
- Caliente un poco de aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo a menudo, hasta que los champiñones liberen por primera vez el líquido y luego reabsorbínelo. También puede preparar las setas al vaporizarlas primero.
- Espere a que los champiñones cocinados se enfríen a temperatura ambiente. Transfiera los champiñones enfriados a recipientes pequeños que no tengan más de 1 taza.
- Alternativamente, ponga los champiñones en bolsas de congelador en una capa de no más de 1/2 pulgada de grosor. Guarde las bolsas del congelador horizontalmente. Lo que acabará siendo es un "panqueque" de champiñones congelados que puedes romper fácilmente en trozos para sacar solo lo que necesitas.