El pato no es el único alimento que se puede hacer de esta manera
Probablemente hayas oído hablar de confite de pato , pero ¿sabías que también puedes convertir vegetales en confitados? Con esta guía rápida, aprenda cómo es posible preparar verduras con este estilo. Pero tenga en cuenta que los puristas de la comida se opondrán a que se describa confite de esta manera.
Antes de explicar por qué los vegetales se pueden cocinar con este estilo, primero es importante entender qué significa confitura.
¿Qué es Confit?
En pocas palabras, confite es carne, por lo general pato, lento cocido en su propia grasa.
Por ejemplo, con confit de ganso (confit d'oie) o confit de pato (confit de canard), el plato se hace típicamente con las patas del ave. Para mejorar su sabor, la carne de ave se sazona mientras se cocina, generalmente sin superar los 185 F durante el proceso. El plato se conserva dejando que se enfríe y luego guardando la carne en la grasa.
El hecho de que las verduras no tengan grasa como la carne lo hace es solo una de las razones por las cuales la idea del confite vegetariano está en debate. ¿Cómo se puede cocinar un artículo alimenticio sin grasa de esa manera? Aún así, la idea del confit de vegetales se está haciendo cada vez más popular. Este es el por qué.
Por qué la idea del confitado vegetal es controvertida
Está bien, está bien, así que algunos frikis de comida regañarán a los que defienden el confite de vegetales y dirán que no existe el verdadero confit de verduras. Pero los partidarios de la idea afirman que los chefs utilizan cada vez más el término "confitado" como verbo y como sustantivo, y es en ese doble sentido que los amantes de la comida a veces adoptan el término en relación con los vegetales.
Básicamente, es un alimento cocinado en grasa hasta que es untuosamente tierno y delicioso.
Ya sea carne cocinada en su propia grasa o vegetales con aceite agregado, el plato es apetecible para muchos. Pero, en particular, si no es un gran carnívoro o un estricto vegetariano o vegano, comer confit de verduras puede ser la única forma de disfrutar de este estilo de comida.
Hacer confit vegetal
El resultado del confit de verduras es un dulce untuoso que se puede utilizar como un aperitivo instantáneo (piense en los puntos tostados), o mezclado con granos integrales o vegetales de raíz para convertirlos en un acompañamiento de lujo, mezclado con pasta para un cena rápida o para crear frascos resistentes al calor esterilizados vegetarianos (los frascos de conservas de boca ancha son perfectos). Use un cuchillo de mantequilla o una cuchara para presionar sobre el confit de verduras en los frascos y así eliminar las burbujas de aire. Las verduras deben estar completamente cubiertas por el aceite.
Cubra bien y guárdelo en el refrigerador por hasta tres meses. A diferencia del pato y otros confites de carne, no se recomienda congelar los confites de vegetales para un almacenamiento más prolongado. Eso es porque la textura de las verduras se descompone y se vuelve desagradable. Quédese haciendo lotes más pequeños y guárdelos en el refrigerador.