Guía para hacer gelatina de pera espinosa

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Higos chumbos de la cosecha a la jalea

La tuna ( Opuntia ) es un cactus que es resistente incluso en los fríos inviernos del noreste de los EE. UU. Y produce fruta deliciosa en gran cantidad. La gelatina hecha de tuna tiene un color y sabor fabuloso, pero, primero, debes lidiar con las espinas y luego con las semillas.

Aquí hay algunas técnicas que hacen que el proyecto sea bastante fácil. El resultado vale la pena.

Si no tienes ningún cactus de tuna cerca de ti, a veces puedes encontrar las frutas a la venta a fines del verano. Estos tienen la ventaja de que ya se les quitaron las espinas. La desventaja es que tienes que pagar por ellos.

Solo para darle una idea de la cantidad, siguiendo este método, 40-50 frutos de tuna producirán aproximadamente cinco tarros de gelatina de 1/2 pinta.

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Recoge la fruta del higo chumbo (¡con seguridad!)

La fruta de nopal se llama acertadamente. Las pequeñas espinas son perniciosas y una vez que entran en tu piel las sentirás por días. A continuación se detalla cómo recolectar fruta de pera espinosa sin que te duela la espinilla.

1. Corte la parte superior de una botella de plástico para bebidas.
2. Coloque la botella alrededor de una fruta de tuna (sin tocar la fruta) y gírela para separarla de la planta.
3. Colóquelo directamente de la botella en una bolsa de recolección u otro recipiente.

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Singe las espinas de la fruta del higo chumbo

1. Use pinzas para quitar una tuna de su contenedor de recolección. Use las mismas pinzas para sostenerla sobre la llama de un quemador de cocina a gas.
2. Gire la fruta de modo que la llama lo toque por todos lados, incluidos los extremos.
3. Déjate caer en un tazón y repite con la próxima fruta hasta que hayas hecho todos los frutos de tuna. Si no tiene una estufa de gas, puede usar un encendedor o asar las frutas sobre carbones calientes o una parrilla a gas.

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Pelar y picar los higos chumbos

1. Corta las puntas de las frutas de tuna.
2. Use un cuchillo de pelar para pelarlos.
3. Picar la pulpa de mala hierba en trozos de aproximadamente 1 pulgada.

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Cocer a fuego lento la pulpa de pera espinosa

1. Pon la pulpa de tuna en una olla grande y pesada.
2. Cocine a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo a menudo hasta que los trozos se deshagan y tenga un guiso espeso y sórdido.

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Eliminar las semillas de nopal

1. Pase la pulpa de higo chumbo a fuego lento a través de un molino de alimentos. Si no tiene un molino de alimentos, vierta la pulpa cocida un poco a la vez en un colador o un colador de orificios finos.
2. Presione el líquido y la pulpa con el dorso de una cuchara de madera.

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Cocine el líquido del higo chumbo con azúcar y limón

1. Mida el líquido de tuna colado y cualquier pulpa. Regresa a la olla grande en la que originalmente cocinabas los trozos de tunas.
2. Para cada taza de líquido de tuna, agregue 3/4 de taza de azúcar granulada y 1 cucharadita de jugo de limón. También agregue la cáscara (incluida la parte blanca y concisa) de medio limón por cada 2 tazas de líquido de tuna. La cáscara de limón proporciona pectina para que pueda obtener un buen gel. Asegúrate de usar solo limones cultivados orgánicamente: ¡no quieres pesticidas en tu jalea de tuna!
3. Cocine a fuego alto, revolviendo a menudo hasta que llegue al punto de gel.

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Llene los tarros y el sello

1. Retire la cáscara de limón.
2. Llene los frascos limpios con la jalea de tuna. Asegure las tapas y guárdelas en el refrigerador por hasta 6 meses. No es necesario esterilizar los frascos si usa este método de refrigerador.
3. Alternativamente, vierta la gelatina en frascos esterilizados y procese en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos. La ventaja de este método es que la jalea se puede almacenar a temperatura ambiente en un estante hasta que se abra. La desventaja es que, en ocasiones, la jalea de tuna se separa y se convierte en un chicle amargo cuando se procesa (me atengo al método del refrigerador).