El confit de pato es un ingrediente esencial en las recetas clásicas de cassoulet del suroeste de Francia. También es fantástico en la parte superior de las ensaladas, combinado con papas al vapor simples o servido en tostadas. Puedes comprar confite de pato, pero es mucho menos costoso y es bastante fácil de hacer el tuyo.
Las cantidades indicadas en la receta son por libra de pato (aproximadamente 1 pata de pato grande criada en granjas). Multiplique las cantidades para acomodar la cantidad de pato que desea confimar (sí, confit es un verbo y un sustantivo, al menos para nosotros los cocineros).
Lo que necesitarás
- Pato de 1 libra (piernas, muslos y baquetas, o cualquier otra parte de pato grasosa y deshuesada; las únicas partes que no funcionan para confit son las pechugas de pato)
- 1/3 taza de sal (kosher u otro medio-grueso)
- 1 cucharada de azúcar
- Opcional: 1 cucharadita de sal (
- sal de curado # 1 )
- 1 cucharadita de tomillo (seco o 1 cucharada de hojas frescas de tomillo)
- 1 cucharadita de pimienta negra (molida)
- Opcional: 1/8 cucharadita de nuez moscada (molida)
- 2 hojas de laurel medianas
- 1 taza de grasa (pato o aceite de oliva o grasa de pollo)
Como hacerlo
- Mezcle la sal, el azúcar, el tomillo, la pimienta negra, la nuez moscada y la sal curada (si está usando) en un recipiente grande o en un recipiente grande.
- Agregue los pedazos de pato y frote la mezcla de sal sobre ellos. Métete en cada grieta y sobre cada superficie. Cubra y guarde en el refrigerador por 24 horas.
- Precalentar el horno a 225F.
- Cepille la mayor cantidad posible de sal y especias. No lo enjuague; desea que el pato esté lo más seco posible para el siguiente paso.
- Coloque el pato con la piel hacia abajo en una fuente para hornear. Meta 1 o 2 hojas de laurel debajo del pato. Con una cuchara, coloque 1 taza de grasa de pato o vierta el aceite de oliva sobre el pato. Si la grasa o el aceite no cubren por completo al pato, agregue más: necesita la grasa o el aceite para cubrir completamente la carne durante el proceso de confitado para preservarla de manera segura.
- Cocine durante 3 a 6 horas hasta que la carne de pato se desprenda del hueso cuando intenta levantar una pierna u otra pieza.
- Separar la carne de los huesos. Cargue sin apretar la carne de pato en recipientes de vidrio resistente al calor u otros recipientes de almacenamiento de alimentos que no sean de plástico . Cubra con la grasa y / o aceite de pato aún caliente. Pase un cuchillo de mantequilla o una cuchara por los lados del recipiente para liberar cualquier burbuja de aire. Una vez que esté seguro de que la carne de pato está completamente cubierta en todas las superficies por la grasa o el aceite, cubra el recipiente herméticamente y guárdelo en el refrigerador.
El confit de pato se mantendrá en el refrigerador por 3 meses. Para un almacenamiento más prolongado, puede congelarlo hasta por 1 año. Nota: la grasa / aceite se congelará en un semisólido cuando está frío, pero volverá a un estado líquido cuando se caliente.