Esta receta fácil tagine es una comida familiar popular en Marruecos; Se ofrecen tres métodos de cocción para que pueda elegir cuál es el mejor para usted. La carne puede ser carne de res, cordero o cabra, y se pueden agregar zanahorias u otras verduras a la receta. Use tanto limón en conserva como quiera: cuanto más limón, más tántrico es el plato. Los limones conservados también agregarán salinidad, por lo tanto, ajuste el condimento en consecuencia.
Los marroquíes sirven t agine directamente del tagine en el que se cocinó. El pan marroquí se usa tradicionalmente como un utensilio para recoger todo, y la harrisa se puede ofrecer como condimento.
Lo que necesitarás
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, en rodajas (para tagine), picada (para olla o olla a presión)
- 3 dientes de ajo, prensados o finamente picados
- 1 1/2 lbs. (700 g) patatas, peladas y en rodajas (para tagine), cortadas en rodajas (para olla o olla a presión)
- 1 libra (alrededor de 1/2 kg) de carne de cordero, ternera o cabra
- 2 cucharaditas sal, o al gusto
- 1 cucharadita jengibre
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1/2 cucharadita pimienta
- Pizca de hilos de azafrán, desmenuzada (opcional)
- Pequeño puñado de ramitas de perejil o cilantro, atado en un ramo (para tagine), picado (para olla o olla a presión)
- Gran puñado de aceitunas rojas o verdes
- 1/2 o 1 limón entero conservado, descuartizado
- 1 1/2 tazas de agua (para tagine), 3 tazas (para olla o olla a presión)
Como hacerlo
Método Clay o Ceramic Tagine
- Vierta el aceite de oliva en la base de un tagine; coloque las rodajas de cebolla en el fondo y distribuya el ajo encima. Agregue las rodajas de papa (puede organizarlas cuidadosamente si lo desea) y coloque la carne encima de las papas en el centro.
- Espolvoree las especias lo más uniformemente posible sobre la carne y las papas. Agregue el ramo de perejil, las aceitunas, el limón en conserva y aproximadamente 1 1/2 tazas de agua.
- Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo a medio y permita que el tajín hierva a fuego lento. Esto puede tomar un tiempo así que sea paciente. Una vez que se cuece a fuego lento, reduzca el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento, y cocine de 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda separar con los dedos.
Método de olla convencional o olla a presión
- Picar la cebolla en lugar de cortarla. Corta las papas en trozos en lugar de en rodajas. Pica el perejil o el cilantro.
- Mezcle la carne con cebolla, ajo, perejil, especias y aceite de oliva en una olla grande o olla a presión . Dore la carne, destapada, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue 3 tazas de agua y cubra. Si usa una olla convencional, cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1 1/2 horas; si usa una olla a presión, cocine la carne con presión durante aproximadamente 35 minutos, o un poco más si usa carne de cordero o de cabra.
- Agregue las papas, las aceitunas y el limón en conserva, agregando agua si es necesario para que el caldo casi llegue a la parte superior de las papas. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa se reduzca hasta que espese. Hacia el final de la cocción, pruebe la sal y ajuste el condimento si es necesario.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 714 |
| Grasa total | 43 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodio | 1,306 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 37 g |