Receta de Pierogi sin gluten

Para aquellos cuyos cuerpos no pueden tolerar el gluten y para aquellos que eligen eliminar el gluten de su dieta por cualquier razón, esta receta de pierogi sin gluten podría ser la respuesta a la oración de un amante de la bola de masa. Albóndigas en forma de media luna llenas de todo, desde sabrosos rellenos dulces son comunes en muchos países de Europa del Este. Los polacos los llaman pierogi , los judíos tienen sus kreplach y knishes , los rusos tienen sus pelmeni y piroshki, los ucranianos los llaman varenyky y los chinos tienen sus potstickers y wontons, y los italianos tienen raviolis. De hecho, muchos estadounidenses se refieren a pierogi como ravioles polacos.

Una cosa debe quedar clara: sin gluten no significa bajo en carbohidratos o sin carbohidratos. Comer sin gluten no causa pérdida de peso. De hecho, muchos alimentos sin gluten tienen tantas, y algunas veces más, calorías, carbohidratos y azúcar como alimentos que contienen gluten.

Hay muchas recetas de pierogi sin gluten que requieren mezclar harinas y goma de xantano, goma de guar y otros ingredientes. Acabo de comprar una harina sin gluten para todo uso comercialmente disponible (Bob's Red Mill enumera harina de garbanzo, almidón de patata, harina de tapioca, harina de sorgo blanco y harina de habas como ingredientes en su harina sin gluten de uso múltiple) y funcionó como un amuleto, aunque tal vez tengas que jugar con la cantidad de harina y agua que usas. La masa resultante es un poco arenosa al gusto y densa, pero es mejor que no tener pierogi. Experimente con el uso de xanthum gum (1 cucharadita por taza de harina para una pasta) para que el producto sea más liviano. En este caso, eso significaría agregar 4 1/2 cucharaditas de goma de xanthum a la harina en esta receta en particular. Lea más sobre el uso de xantano y goma guar .

Recuerde elegir o hacer un relleno sin gluten de esta lista de rellenos dulces y salados pierogi mediante la sustitución de cualquier harina con un producto libre de gluten. Hice estos con Sauerkraut-Mushroom Filling .

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En un tazón grande o mezclador de pie, combine la harina, el huevo, el aceite, la sal y 1 1/4 tazas de agua. Mezcle hasta que esté bien combinado. Si la masa está demasiado floja, agregue más harina. Si la masa es demasiado espesa, agregue más agua. Mezcle bien hasta que se obtenga una masa suave y flexible. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Alternativamente, colóquelo en el refrigerador por varias horas o durante la noche.
  2. Ruede entre dos hojas de papel de pergamino enharinadas libres de gluten hasta un grosor de 1/16 de pulgada. Usando un cortador de círculo de 3 pulgadas de diámetro o vidrio, corte las rondas de masa. Agregue una cucharada de su relleno favorito y junte los bordes. Coloque los círculos de masa llenos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y cubra los pierogi con envoltura de plástico mientras continúa rodando, cortando y llenando .
  1. Trae una olla grande de agua con sal para hervir. Reduzca el calor levemente para que el agua no hierva con demasiada furia. Coloque aproximadamente 10 pierogi a la vez en el agua, revolviendo para que no se peguen al fondo de la sartén. Cuando flotan en la parte superior, cocine durante 5 minutos adicionales. Use una espumadera para quitar el pierogi en un plato con mantequilla. Caliente los pierogi en mantequilla derretida y sirva. Puedes dorar los pierogi en una sartén, si quieres, pero pueden ser demasiado duros de esa manera.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 747
Grasa total 36 g
Grasa saturada 11 g
Grasa no saturada 16 g
Colesterol 904 mg
Sodio 6.413 mg
Hidratos de carbono 64 g
Fibra dietética 7 g
Proteína 39 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).