Esta receta de albóndigas de carne rusas, conocidas como pelmeni o peljmeni , se llena tradicionalmente con carne de res molida, cerdo y a veces cordero, y se sirve con vinagre de vino tinto, pimienta negra y mantequilla derretida. Los rellenos de champiñones, chucrut y vegetales existen en otras regiones de Rusia.
La palabra pelmeni describe el aspecto en forma de oreja de estas albóndigas, similar al polaco uszka , o "orejitas", una versión más pequeña de pierogi polaco.
Para que el trabajo sea más rápido, la masa y el relleno pueden prepararse y las albóndigas se pueden ensamblar y cocinar al día siguiente.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 2 huevos grandes (temperatura ambiente)
- 2/3 taza de agua (tibia)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 1/4 tazas
- harina (multiuso, más más para quitar el polvo)
- Para el llenado:
- 1 cebolla grande (finamente rallada)
- 8 onzas de carne de cerdo (magra, molido)
- 8 onzas de carne molida (plato)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Como hacerlo
Hacer la masa
- En un procesador de alimentos, combine los huevos, el agua, el aceite, la sal y la mitad de la harina. Agregue la harina restante y procese hasta que se forme una masa homogénea.
- Déle vuelta a una superficie ligeramente enharinada y amase durante aproximadamente 5 minutos o hasta que deje de ser pegajoso. Envuelva en plástico y deje reposar por 30 minutos. La masa se puede refrigerar en este punto hasta que esté listo para rodar.
Hacer el relleno
- En un tazón mediano, combine la cebolla, el puerco molido, la carne picada, la sal y la pimienta hasta que esté bien mezclado.
- Refrigere, cubra hasta que esté listo para usar.
Forma el Pelmeni
- Cortar la masa en 8 piezas iguales. Mantenga el resto cubierto mientras enrolla una pieza de masa en un cilindro de ancho de dedo. Corta esto en 10 pedazos. Ruede cada una de las 10 piezas en un círculo de 2 pulgadas.
- Extienda 1 cucharadita de relleno en el círculo casi hasta los bordes. Levante el círculo y doble para crear una media luna y junte los bordes, asegurándose de que no haya aire atrapado que podría hacerlos explotar al cocinar. Coloque los pelmeni formados en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
Cocine el Pelmeni
- Coloque una olla grande de agua con sal en ebullición. Cuando hayas hecho 10 pelmeni, déjalos en agua hirviendo . Cuando suban a la superficie, hierva un adicional de 1 a 2 minutos (pruebe una bola de masa para el punto de cocción). Retire del agua con una cuchara ranurada. Repita con el resto de la masa y el relleno.
- Sirva las albóndigas hervidas con mantequilla derretida, vinagre de vino tinto, pimienta negra y crema agria, si lo desea. Después de hervir, los pelmeni también se pueden saltear en mantequilla hasta que estén ligeramente dorados.
- Alternativamente, los pelmeni pueden extenderse y llenarse como pierogi y congelarse para una cocción posterior, como se describe en estas instrucciones sobre cómo hacer los pasos de pierogi .
Una bola de masa hervida al día
El adagio dice que una manzana al día mantendrá alejado al médico, pero algunas personas dirían que es una bola de masa al día que mantendrá a raya al doctor o al menos te mantendrá en el paraíso de la comodidad. Aquí hay 19 recetas de dumplings de Europa del Este que le darán casi tres semanas de "medicina" para el alma.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 399 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 261 mg |
| Sodio | 1,117 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |