La gente rara vez asocia el judaísmo con Italia, probablemente porque Roma ha sido la sede de la Iglesia Católica durante casi 2000 años. Sin embargo, los judíos llegaron mucho antes que Pedro y Pablo. De hecho, los comerciantes judíos construyeron una de las primeras (si no la primera) sinagogas fuera del Medio Oriente en Ostia Antica durante el siglo II a. No queda mucha estructura, pero hay una Menorah esculpida en bajorrelieve en una de las piedras.
Con el tiempo, la población judía creció, hinchada por la llegada de mercaderes, refugiados y esclavos. La gente ha calculado que por el reinado de Tiberio (14-37 DC) había más de 50,000 judíos viviendo en Roma, y docenas de comunidades judías dispersas por toda la Península.
¿Donde en Italia?
Al igual que sus vecinos, sufrieron los mil años de invasiones que siguieron a la caída del Imperio Romano, pero lograron vivir bastante pacíficamente en casi todas partes. Desde Venecia, donde la Isola Della Giudecca (al otro lado del canal de la Piazza San Marco) es llamada así porque era el hogar de los judíos, a las tierras árabes del sur de Italia. Al menos hasta 1492, cuando los españoles finalmente lograron llevar a los árabes de vuelta al Mediterráneo en África y convirtieron la cristianización de los territorios recién "liberados" en España, Sicilia y el sur de Italia en la Inquisición. Los judíos del sur de Italia (y otros que no pasaron la prueba de fuego) huyeron al norte a regiones más tolerantes, donde también se les unieron judíos de otras partes de Europa, sobre todo España.
Florencia, Torino, Mantova y Bolonia tenían florecientes comunidades judías durante el Renacimiento.
Tristemente, queda poca parte de esta belleza: las secciones de Italia que eran más hospitalarias para los judíos en el pasado estaban casi todas bajo control alemán cuando el país se rindió el 8 de septiembre de 1943, y después de la rendición, los nazis comenzaron a deportar con el mismo aterradora eficacia que mostraron en otros lugares.
Aquellos que se habían dado cuenta ya sea se escondieron o se fueron a las colinas; Edda Servi Machlin, cuyo padre era el rabino de la ciudad toscana de Pitigliano, se unió a los partisanos en las salvajes colinas de la región de la Maremma.
Después de la guerra, ella, como muchas otras personas, tenía pocas razones para quedarse: los lugares seguían allí, pero las personas que los hicieron desaparecer o cambiaron. Y así ella se fue, eventualmente se estableció en los Estados Unidos y crió una familia. Pero ella no olvidó su patria ni las comidas que comía su familia. Muy por el contrario, ha dado numerosas conferencias sobre la vida judía italiana y reunió sus recuerdos de la vida y la cocina en un delicioso libro titulado La cocina clásica de los judíos italianos.
Diferencias en las tradiciones de la Pascua
Hablando de la Pascua, ella dice que otras diferencias con respecto al Seder judío de Europa del Este derivan de las diferencias en lo que se considera Kosher en varias tradiciones judías. Por ejemplo, los Ashkenazim consideran que el arroz es jametz, o leudado, y por lo tanto lo prohíben, al tiempo que permiten el chocolate, el queso y otros productos lácteos. Los Italkim y Sephardim en cambio permiten el arroz, pero consideran que el chocolate y los productos lácteos son jametz, y por lo tanto están prohibidos.
Ahora vamos a sugerencias de menú para la primera y segunda noches
Edda Servi Machlin sugiere:
Primera noche:
- Minestra di Riso por Pesaj
Sopa de pollo de Pascua con arroz - Muggine en Bianco
Lubina a rayas en gelatina - Spinaci Saltati
Espinacas salteadas - Capretto por Pesaj
Chico de Pascua - Matza Coperta
Una tortilla de Matza - Ricciarelli di Siena
Pasteles de mazapán de Siena delicadamente perfumados con naranja
Segunda noche:
- Minestra di Sfoglietti por Pesaj
Sopa de pasta de Pascua - Spigola Arrosto
Asado pargo - Alcachofas
Ella sugiere que se llenen; el enlace lleva a la página de alcachofa. - Torta del Re
King's Cake, un pastel de almendras celestial (que también podría hacerse con otras nueces)
Como podría sospechar, las costumbres variaron dentro de Italia al igual que varían en otros lugares. Los menús sugeridos por Mira Sacerdoti, quien creció más al norte, incluyen los siguientes:
1.
Primera noche:
- Uova Sode en Acqua Salata
Huevos hervidos en agua salada (que representan el sufrimiento de la esclavitud) - Daienu
Una sopa rica y picante. - Triglia alla Mosaica
Reef Mullet Mosaica Style, con tomates: se parece mucho a Triglia alla Livornese, y no es accidental que Livorno tuviera una comunidad judía extraordinariamente rica. - Polpettone di Tacchino
Turkey Roll no transmite el concepto aquí. - Alcachofas
Ella sugiere que se salteen con espinacas; el enlace lleva a la página de alcachofa. - Scodelline con Amaretti
Scodelline, cuencos de crema delicada, con Amaretti
Segunda noche:
- Uova Sode en Acqua Salata
Huevos hervidos en agua salada (que representan el sufrimiento de la esclavitud) - Daienu
Una sopa rica y picante. - Lingua di Vitello con le Olive
Lengua de ternera con aceitunas - Alcachofas
Ella sugiere salteadas con guisantes; el enlace lleva a la página de alcachofa.
Ni la Sra. Sacerdoti ni la Sra. Machlin mencionan a Maror o Haroset en sus menús. La primera es una ensalada de hierbas amargas que recuerda a la gente cuán amarga es la pérdida de la libertad, mientras que la última es una mezcla dulce hecha con miel, nueces trituradas y manzanas que simbolizan las piedras y el mortero que los esclavos llevan sobre sus hombros.
La Sra. Sacerdoti ofrece algunas recetas para Haroset de varias partes de Italia; Aquí hay una receta de Padua.
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Y pensamientos sobre los efectos de la Guerra. - Postres de Pascua de Stuart Borken
Una deliciosa colección de postres (y más) compartidos amablemente por el Dr. Stu. - Cuando en Roma - Eat Kugel?
Una cuenta deliciosamente caprichosa de explorar el gueto romano en busca del plato judío nacional. - Ostia Antica
Una excelente excursión a pie autoguiada, desde Initaly Online. También menciona la sinagoga, la más antigua conocida de Oriente Medio. - Pitigliano
La ciudad toscana de Jerusalén, una hermosa ciudad toscana con una floreciente comunidad judía hasta la Guerra. El sitio analiza la historia, los alimentos y los vinos.
De nuevo, ¡feliz Pesah!
Kyle Phillips