¿La sal elimina el amargor de la berenjena?
La berenjena puede cocinarse al vapor, frita, horneada, salteada, hervida, al microondas, salteada o rellena. Se comen como aperitivo, plato principal o como parte de una mezcla de verduras. Los platos de berenjena más populares incluyen Caponata , Moussaka , Ratatouille y Begonia Parmigiana . Aquí están los consejos y las medidas de cocina más importantes para la berenjena.
- La piel de berenjena es comestible. Sin embargo, a algunos les parece amargo, por lo que algunas recetas requieren peeling.
- La carne es muy esponjosa y absorberá jugos y aceites. Cubra las rebanadas con harina, huevo batido y pan rallado para evitar absorber demasiado aceite. Deje secar las empanadas empanizadas durante media hora en el refrigerador antes de freírlas.
- Las rebanadas a punto de ebullición durante 1 a 2 minutos también pueden ayudar a reducir la absorbancia de la berenjena a la vez que eliminan la humedad. Asegúrese de drenar completamente y seque con toallas de papel antes de seguir cocinando.
- Una vez cortado, la carne de berenjena comenzará a oscurecerse con la exposición al aire. Un baño de agua salada o un cepillado de jugo de limón mantendrán la carne liviana.
- No use utensilios de cocina de aluminio con berenjena, ya que causará decoloración.
- Algunos cocineros salan la berenjena cortada y la dejan reposar durante una hora para filtrar el agua y el amargor antes de cocinar. Las variedades de hoy no deberían necesitar este paso, pero siga las instrucciones para su receta específica.
- La amargura se concentra justo debajo de la piel, por lo que el peeling también funcionará en berenjenas especialmente grandes.
- La berenjena se puede calentar en el microondas para eliminar el exceso de agua. Remueva las rebanadas de microondas en alto durante 4 a 6 minutos, quítalas, cúbrelas y déjalas reposar por un minuto o dos. Use toallas de papel y presione ligeramente para absorber el agua.
- Si está horneando toda la berenjena, asegúrese de punzar la piel en varios lugares para que no estalle.
- Agregue la berenjena a sopas y guisos durante los últimos 10 minutos para evitar la sobrecocción.
Medidas y Equivalencias de Berenjena
• 1 berenjena mediana = aproximadamente 1 libra.
• 1 berenjena mediana = 4 a 6 porciones.
• 1 libra de berenjena = 3 a 4 tazas picadas.
• 1 porción = 1/3 de libra como guarnición.
• 1 porción = 1/2 a 3/4 de libra como plato principal.
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