Ratatouille es un guiso de verduras tradicional que se originó como un plato de pobres en Niza. Ese pudo haber sido su humilde origen, pero el guiso ha llegado a ser conocido y amado en todo el mundo y hoy día difícilmente puede considerarse como alimento para los pobres, aunque sigue siendo un alimento relativamente barato si se compran los vegetales. temporada.
Cuando prepares este plato, es imprescindible asegurarte de mantenerte en sus raíces en el sur de Francia, donde los pimientos, los tomates y el ajo crecen en abundancia. Además, use solo aceite de oliva de buena calidad (si puede obtener aceite virgen extra francés de Provenza, incluso mejor, aunque no es imprescindible), ya que esto contribuye al sabor general del plato. El peligro con los aceites baratos, especialmente los que no provienen de Francia, es que pueden manchar el sabor y el plato también carecerá de autenticidad.
Esta versión carameliza ligeramente las cebollas y los pimientos antes de agregarlos al resto del plato, dándole un fantástico sabor complejo sin mucho esfuerzo adicional. Finalmente, uno de los secretos para hacer un Ratatouille perfecto es no revolver demasiado ni cocinar demasiado para que todas las verduras se fusionen.
Nota para cocineros: utiliza cualquier pimiento de color que prefieras, de marrón a verde, y cualquier cosa intermedia.
Lo que necesitarás
- 1 libra de berenjenas (cortadas en cubos)
- 2 1/2 cucharaditas de sal (dividido)
- 2 1/2 lbs. tomates (pelados)
- 3 dientes de ajo (triturados y picados)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de albahaca fresca (envasada flojamente, picada)
- 3/4 taza de perejil de hojas planas (envasado sin apretar, picado)
- 1 1/2 lbs. cebollas (blancas, en rodajas finas)
- 3 pimientos (rojos o amarillos, sin corazón, sin semillas y picados)
- 2 libras. zucchini (cortado a lo largo y luego en rodajas de 1/2 pulgada)
- 2 libras. calabaza amarilla (cortada longitudinalmente y luego en rodajas de 1/2 pulgada)
- 1/3 taza de vino blanco (seco)
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra de buena calidad, más adicional para servir)
Como hacerlo
Coloque una sola capa de toallas de papel en 2 platos grandes. Coloque la berenjena en cubos sobre los platos y espolvoree con 1 ¾ cucharadita de sal. Deje que la berenjena repose durante 20 minutos. esto se conoce como degorgement , que significa que la sal disuelve cualquier líquido en la berenjena que es absorbida por el papel y hace que el plato esté menos empapado.
En una olla grande, cocine suavemente los tomates, el ajo, la pimienta negra, la albahaca y el perejil, sin tapar, a fuego medio.
No hierva las verduras, ya que esto las convertirá en un desastre húmedo, las verduras cocinadas lentamente mantendrán a cada una de ellas distintas,
En una sartén grande, saltee las cebollas y los pimientos en una pequeña cantidad de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Retire la sartén del fuego y transfiera las verduras doradas a la mezcla de tomate.
Seque la berenjena con una toalla de papel fresca y agréguela junto con el calabacín a la mezcla de tomate. Cubra la olla y cocine el guiso a fuego medio bajo durante 45 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Agregue el vino blanco y ¾ de cucharadita de sal y cocine durante 5 minutos adicionales.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 507 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 5 g |