Brillante en color y sabor, esta versión cremosa sin lácteos es maravillosa con una rebanada de pan integral para un almuerzo ligero o como el primer plato en una cena. Esta receta es ideal para los meses de invierno, cuando los tomates frescos son caros o difíciles de encontrar.
Para 4 personas
Lo que necesitarás
- 1 ½ litro de caldo de verduras o agua
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 patata grande de Yukon, en rodajas finas y picadas
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 zanahoria grande, finamente picada
- 1 12 oz poder
- tomates cortados en cuadritos , sin sal añadida
- 16 onzas. lata de tomate
- 1 taza de yogurt natural de soja sin azúcar (como Wild Wood)
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
1. Ponga a hervir el caldo de verduras o el agua en una olla grande de 3 litros o más, agregando la cebolla, la papa, el apio y la zanahoria. Hierva hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 10 minutos.
2. Baje el fuego a medio-bajo. Agregue la lata de tomates cortados en cubitos y pasta de tomate, revuelva hasta que estén combinados, tape la olla y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
3. Apaga el fuego. Con cuidado, una taza a la vez, haga puré la mezcla en una licuadora o procesador de alimentos hasta que la sopa esté coherente.
4. Agregue el líquido a la olla y agregue el yogur de soya, sal y pimienta. Calienta hasta la temperatura y consistencia deseada. Sirva caliente, adornando con un poco de yogur de soya o hierbas frescas si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 257 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 711 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 12 g |