Si hay alguien en el mundo que será recordado por cambiar la forma en que los estadounidenses cocinaron, es, por supuesto, Julia Child. Con la publicación de su icónico libro de cocina, Dominando el Arte de la Cocina Francesa, Julia nos enseñó a cocinar la cocina de la que la mayoría de la gente se desmaya.
Esta receta para boeuf bourguignon no es difícil, aunque hay una serie de pasos que debes seguir antes de unir todo. Julia siempre decía que el boeuf bourguignon no es más que un buen estofado de ternera. Así que pruébalo en un fin de semana de invierno.
Lo que necesitarás
- 6 onzas de panceta
- 1 cucharada
- aceite de oliva
- 3 libras
- lomo asado
- 1 cebolla grande (en rodajas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de harina
- 3 tazas de vino tinto (vino tinto rico y afrutado)
- 2 a 3 tazas de caldo de carne (casero o envasado, no enlatado)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo (puré)
- 1/2 cucharadita
- tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 libra de zanahorias pequeñas
- 1 paquete de cebollas perla (congelado)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 libra de champiñones (frescos, descuartizados)
- Adorne: perejil picado
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 450 F.
- Corta el asado de la tira en cubos de 2 pulgadas y dales palmaditas muy secas con toallas de papel.
- Corta la panceta en bastones de 1-1 / 2 pulgadas de largo por 1/4 de pulgada de grosor. Caliente el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la panceta y dore hasta que esté crujiente. Quite los bastones de panceta con una espumadera y drenelos en un plato forrado con toallas de papel.
- Dore la carne en tandas, esto ayuda a dorar la carne de manera uniforme, y transfiéralas al plato con la panceta.
- Agregue la cebolla en rodajas a la olla y saltee hasta que esté dorada. Vuelva a poner la carne y la panceta en la olla y espolvoréelos con sal y pimienta. Mezcle para combinar.
- Espolvorea la harina sobre la carne y coloca la olla en el horno durante 4 minutos. Mezcle la carne de nuevo y devuelva la olla al horno por otros 4 minutos. (Este paso permite que la harina brinde y elimina su sabor harinoso).
- Saque la olla del horno y reduzca la temperatura a 325 °. Vierta el vino y el caldo de carne en la olla, revolviendo los trozos dorados. Agregue la pasta de tomate, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel, luego agregue las zanahorias pequeñas. Cubra la olla y regrésela al horno durante 2-1 / 2 a 3 horas, hasta que pueda perforar fácilmente la carne con un tenedor.
- Mientras se cuece la carne de res, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén y agregue las cebollas perladas congeladas. Cubra y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos. Quieres que las cebollas estén doradas y mantengan su forma.
- Divide los hongos en dos. Derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio, y una sartén y agregar 1/2 de los champiñones. Saltearlos hasta que estén dorados. Transfiera los champiñones a un plato y dore el resto de los champiñones.
- Establecer un tamiz grande sobre una olla grande. Vierta el contenido de la olla a través del tamiz, luego regrese la carne a la olla. Distribuye los champiñones y las cebollas perla sobre las carnes.
- Cocine a fuego lento la salsa en la cacerola grande durante 2 minutos, eliminando cualquier grasa que se eleva a la superficie. Aumente el fuego y deje que la salsa hierva lentamente durante 5 minutos. La salsa debe espesar y cubrir una cuchara. (Puede cocinar la salsa un poco más para obtener la consistencia deseada).
- Vierta la salsa sobre la carne e hilvane las carnes, manteniendo el fuego bajo, durante 3 minutos. Puede servir el boeuf Bourguignon ahora, o dejar enfriar, refrigerar y luego volver a calentar lentamente al día siguiente.
Receta adaptada de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, Simone Beck y Louisette Bertholle.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 667 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodio | 590 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 52 g |