Tomahawk Rib-Eye Steak

Si alguna vez hubo un bistec que se parecía a la comida del hombre de las cavernas, sería el ojo de costilla de tomahawk. También llamado filete de vaquero, el tomahawk se corta entre la 6ª y la 12ª costilla de la vaca de vaca y pesa entre 30 y 45 onzas. Se trata de un ojo de costilla con hueso, y el hueso está embutido para dar al filete su distintivo "mango". El filete Tomahawk es mejor chamuscado y luego terminado en el horno. Justo antes de que el bistec descanse, está bañado con mantequilla, ajo asado y tomillo fresco para dar como resultado un trozo de carne jugosa y sabrosa.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Precalentar el horno a 350 ° F. Pat el filete tomahawk seco con toallas de papel y sazonar muy liberalmente con sal kosher y pimienta recién molida. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente.
  2. Mientras tanto, prepara el ajo. Recorte la parte superior de 1/4 de pulgada de la cabeza de ajo. Rocíe con aceite de oliva, luego envuelva en una tienda de papel de aluminio, y tueste el ajo durante 30 minutos, hasta que los dientes estén suaves. Retirar del horno y dejar enfriar.
  1. Humedezca una toalla de papel y envuélvala alrededor de la costilla del filete, luego envuelva papel de aluminio alrededor de la toalla de papel humedecida. (Este es un paso opcional que hacen las churrasquerías para darle al hueso una apariencia agradable si todo el bistec se sirve a un comensal).
  2. En una sartén pesada o una sartén a prueba de horno, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto hasta que esté comenzando a fumar. Coloque el filete tomahawk en la sartén y deje que se dore durante 1 minuto. (Retroceda un poco, ya que va a humear y salpicar). Baje el fuego a medio-alto y cocine el bistec 5 minutos, sin tocarlo.
  3. Usando las pinzas y el hueso como asa, dé vuelta el bistec y cocine otros 3 minutos. Transfiera el bistec a una bandeja para hornear y colóquelo en el horno, tostándolo durante 10 minutos. Use un termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura interna de la carne: 125 F para medio raro, 135 F para mediano. La carne continuará cocinando mientras descansa y aumentará de 5 a 10 grados.
  4. Mientras se cocina la carne, agregue la mantequilla a la sartén y derrita a fuego medio. Exprime los dientes de ajo tostados en la mantequilla, revuelve con una cuchara de madera para distribuir, luego agrega las ramitas de tomillo.
  5. Cuando el bistec esté listo, sácalo del horno y transfiéralo a la sartén. Use una cuchara para rociar la mantequilla y el ajo sobre el bistec. Gire el bistec y hágalo de nuevo. Transfiera el filete a una tabla para cortar, cargue con papel de aluminio y déjelo reposar por 10 minutos.
  6. Si ha envuelto el hueso en la toalla de papel opcional y el papel de aluminio, quítelo ahora. Tallar el filete, luego rociar con más mantequilla y ajo. O, si el bistec es para una persona, simplemente ponga la mantequilla y el ajo sobre la carne y sirva.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 461
Grasa total 39 g
Grasa saturada 17 g
Grasa no saturada 17 g
Colesterol 74 mg
Sodio 174 mg
Hidratos de carbono 24 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 9 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).