London Broil

Si crees que sabes lo que es esto, probablemente estés equivocado

London Broil, a pesar de lo que pueda encontrar en el mercado local de carne, no es un corte de carne, sino más bien un método para cocinar un bistec. Fue una de las primeras recetas en hacerse popular en los primeros restaurantes de Estados Unidos, por lo que el nombre London Broil se convirtió en sinónimo de un corte de carne. Donde se originó este plato es desconocido. Ciertamente no comenzó en Inglaterra, donde el término "London Broil" no tiene sentido.

La leyenda culinaria James Beard creía que este plato comenzó en Filadelfia, pero el origen real se perdió en la historia.

Originalmente London Broil se hizo con un filete de flanco , pero a lo largo de los años, el nombre se ha aplicado a casi cualquier corte de carne de vaca magro y grueso. En general, encontrará que London Broil se comercializa como un bistec o un pequeño asado que proviene del solomillo o secciones redondas de carne de res. Esto, por supuesto, hace que todo el asunto sea muy confuso.

Para empeorar las cosas, el método original del London Broil era un filete de flanco, pan frito a medio raro, cortado cruzado y servido. Este método es perfecto para un filete de flanco porque se vuelve muy duro si se cocina demasiado tiempo y al cortarlo en tiras, facilita que incluso los dientes más lisos puedan pasar. El problema es que esto realmente ni siquiera es una receta.

Más tarde, el método fue cambiado para incluir marinar el filete de flanco y luego asarlo o asarlo a la parrilla.

Esto le da al nombre un poco más de significado. Pero aquí los orígenes se vuelven aún más confusos. El adobo tradicionalmente utilizado para London Broil ha variado desde una simple mezcla de aceite de oliva con sal y pimienta hasta una amplia colección de ingredientes. Debe recordar que los chefs en los primeros días tendían a mezclar condimentos, salsas y marinar más de lo que tenían a mano que de una receta específica.

Para obtener un buen adobo para London Broil pruebe una mezcla de salsa de soja, aceite de oliva, ajo, jengibre, vinagre balsámico y miel. Esto le da los sabores básicos que hacen que la carne sea excelente.

Desde aquí, debes asar a la parrilla el filete de flanco marinado caliente y rápido, y a no más que un punto de cocción medio . La sobrecocción hará que la carne sea dura, sin importar cuánto tiempo estuvo marinada. Cuando el bistec esté cocido, retírelo de la parrilla, cúbralo y déjelo reposar de 5 a 10 minutos. Tallar la carne a través del grano, y servir en tiras finas para una máxima ternura. Es excelente para el puré de papas (un acompañamiento tradicionalmente favorito). Si has estado prestando atención, habrás notado que la mayoría de las recetas que involucran filete de flanco están preparadas de esta manera, a partir de fajitas tradicionales , bueno, casi cualquier cosa con filete de flanco. En general, este es un corte de carne duro, pero tiene un gran sabor y si se prepara bien, la gente lo amará.

De acuerdo, ahora para todas esas otras cosas llamadas London Broil. Todos estos cortes tienen algo en común; son delgados y tienden a ser más duros, por lo que se aplican las mismas reglas. Puede encontrar "London Broil" en cualquier cosa, desde un corte de 1 pulgada a un asado de 4 pulgadas. Marinar durante 2 a 3 horas por pulgada y grill a no más de medio.

En los asados ​​gruesos, querrá asar a la parrilla directamente durante 2 a 4 minutos por lado y luego indirectamente por hasta 30 minutos. La temperatura interna no debe pasar de 135 ° F / 55 ° C. Deje que los cortes más delgados reposen durante aproximadamente 5 minutos y los asados ​​enteros descansen durante 10 minutos. Descansar permite que la carne se relaje y los jugos vuelvan a fluir. Tallar el London Broil a través del grano y servir. Es una gran manera de obtener una muy buena comida de un corte de carne menos costoso.