Durante la temporada de Cuaresma, muchos españoles evitan la carne, especialmente los viernes. Eso significa que los alimentos de Semana Santa en España se centran en los peces, incluyendo deliciosas golosinas como croquetas de bacalao, gambas al ajillo y anillos tiernos y fritos de calamares .
Muchos platos de Cuaresma en España incluyen el bacalao, que es el bacalao salado y secado como un medio para preservar los peces. Para cocinar el bacalao, primero debe reconstituirlo sumergiéndolo en agua durante aproximadamente 24 a 48 horas, cambiando el agua al menos tres veces. El bacalao es delicioso, pero su preparación es costosa y lleva mucho tiempo.
Tradicionalmente, se prepara con bacalao, pero el camarón fresco se sustituye por esta receta. Los resultados son igual de deliciosos, y esta comida española sin carne es una forma rápida de preparar la cena en la mesa.
Lo que necesitarás
- 4 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra español
- 2 latas (alrededor de 30 onzas) de frijoles blancos pequeños, completamente escurridos y enjuagados
- 15 onzas de espinacas baby, bien lavadas y picadas
- 2 hojas de laurel
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cebollas dulces, cortadas en cubitos
- 2 pimientos rojos, cortados en cubitos
- 2 zanahorias grandes, cortadas en cubitos
- 2 patatas grandes, cortadas en dados en cubos de 1 pulgada
- 2 tomates grandes, aproximadamente cortados en cubitos
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de pimentón dulce ahumado y dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1 libra de crudo
- camarón (compre camarones sin cáscara o compre conchas para un sabor más profundo)
Como hacerlo
- Caliente dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio-alto.
- Cuando esté caliente (pero sin fumar) agregue las cebollas cortadas en cubitos y saltee durante unos minutos hasta que las cebollas estén translúcidas.
- Agregue los pimientos cortados en cubitos y saltee por dos minutos más.
- Luego, agregue el ajo picado y saltee durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante.
- Agregue los tomates, las hojas de laurel, las zanahorias y las papas, y saltee durante unos dos minutos, hasta que los tomates comiencen a descomponerse.
- Agregue el caldo de verduras y las especias, y lleve a ebullición. Baje el guiso a fuego lento, y cocine a fuego lento, sin tapa, durante 10 minutos.
- En una sartén grande y separada, caliente dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el camarón y saltee para dorar el camarón a cada lado. Una vez dorado por ambos lados, agregue los frijoles blancos, una generosa pizca de sal y saltee durante aproximadamente un minuto. Luego, agregue las espinacas y mezcle todo hasta que la espinaca comience a marchitarse.
- Apague el fuego y agregue el contenido de esta sartén a la olla hirviendo a fuego lento.
- Revuelva todo junto y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta según sea necesario y servir con abundante pan .
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 1230 |
Grasa total | 19 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 11 g |
Colesterol | 227 mg |
Sodio | 1,000 mg |
Hidratos de carbono | 188 g |
Fibra dietética | 50 gramos |
Proteína | 85 g |