Kransekake, o "Ring Cake", es la tarta de Noruega, que se gana el lugar de honor en las mesas de banquetes de bodas, cumpleaños, graduación y vacaciones. Elaborado tradicionalmente con almendras, azúcar glas y claras de huevo, es una alternativa espléndida, sin gluten y sin gluten a las tortas festivas estándar.
Lo que necesitarás
- Para Cake:
- 5 tazas de agua
- 1 libra de almendras enteras crudas
- 1 libra.
- azúcar de confitería
- 3 claras de huevo
- 2 cucharaditas extracto de almendra
- 2 cucharadas. harina de almidón de patata
- Para el Glaseado:
- 3 a 4 tazas de azúcar en polvo
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita extracto de almendra
- 1 cucharadita jugo de limon
Como hacerlo
- Haga hervir el agua en una cacerola grande, luego agregue 1/2 de las almendras. Blanche hasta que las nueces suban a la superficie y las pieles se aflojen unos 3 minutos. Retire del fuego, drene y enjuague las almendras en agua fría, luego retire las pieles. Extiéndalos para que se sequen en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel ( Nota: puede acelerar este proceso poniéndolos en el horno a fuego lento (aproximadamente 170 F) durante 15 minutos, pero asegúrese de no dejarlos asar). Las nueces deben estar completamente secas antes de molerlas.
- Moler las almendras sin biselar en un molinillo de café o especias para formar una harina fina ( Nota: no use un procesador de alimentos, que procesará en exceso las nueces). A continuación, muele las almendras blanqueadas.
- En un tazón grande para mezclar, mezcle las dos "harinas" de almendras junto con el azúcar del confitero. Luego, muela esta mezcla combinada por segunda vez.
- Una vez que la harina de almendra se muele, colóquela en una cacerola grande, mezcle las 3 claras de huevo y el extracto de almendras, y colóquelas sobre un quemador a fuego lento. Use una cuchara de madera para amasar la masa sobre el calor hasta que se separe de los lados de la sartén y se convierta en una masa lisa y brillante (este paso es exactamente como hacer masa casera para jugar, la pasta de almendras resultante también es la consistencia de plastilina).
- Coloque la pasta de almendras en un recipiente y refrigere durante la noche.
- Precalentar el horno a 400 F. Harina una tabla de repostería o limpiar el mostrador con harina de almidón de papa; mantequilla y polvo seis formas kransekake (si se usa) con harina de almidón de papa.
- Enrolle la pasta de almendras en 18 serpientes de 1/2 "de ancho," descendiendo en longitud - en incrementos de 1/2 pulgada - de aproximadamente 20 "de largo a 14" de largo. Coloque las serpientes en los formularios, pellizque los extremos juntos firmemente para formar anillos ( Nota: esta masa es muy indulgente, por lo que puedes repetir fácilmente algunas serpientes si has calculado mal las longitudes para que se dividan uniformemente para que se ajusten a los anillos graduados de las formas kransekake). Alternativamente , si no usas kransekake forma, forma cada una de las 18 longitudes en un anillo y colócalo en una bandeja para hornear forrada con pergamino o Silpat.
- Hornee en el centro del horno unos 15 minutos, hasta que los anillos se vuelvan dorados claros. Mire con cuidado, ya que se quemarán rápidamente si no se atiende.
- Retire del horno y deje que los anillos se enfríen en cazuelas.
- Golpee ligeramente las bandejas sobre un mostrador para aflojar, pasando un cuchillo entre los anillos si es necesario para separar. Luego, retire con cuidado el anillo más grande, inviértalo y colóquelo en un plato para servir o para tarta.
- Mezcle el azúcar del confitero, 2 claras de huevo, extracto de almendras y jugo de limón para hacer un glaseado espeso. Coloque en una bolsa de repostería (punta pequeña) o en una bolsa plástica de congelador con el extremo cortado. Pipe el glaseado en un patrón ondulado alrededor de la circunferencia del anillo inferior (el glaseado, aunque decorativo, también sirve como el pegamento que mantendrá el pastel juntos).
- Repita este paso para cada uno de los anillos restantes, trabajando desde el más grande hasta el más pequeño. El pastel terminado se verá como un juguete de anillo Fisher-Price (¡pero tendrá un sabor mucho mejor!).
- Decore la torta completa con banderas y dulces, como hacen los noruegos, o con cintas y flores comestibles y / o cristalizadas para una ocasión especial, como un cumpleaños o una boda.
- Kransekake, como el vino fino, mejora al "envejecer" un día o dos antes de servir. Almacene en un recipiente herméticamente cerrado con una rebanada de manzana o pan para maximizar la textura suave pero a la vez masticable de esta torta. También puede prepararse y congelarse.
Presentaciones Alternativas
La torre de anillos también se puede construir en orden inverso, con anillos más grandes colocados sobre los más pequeños, para formar cestas comestibles.
Los panaderos escandinavos también suelen invertir la torre para formar una cornucopia, que llenan con galletas y dulces especiales.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 125 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |