¿Qué es cocinar sin gluten?

Para aquellos de nosotros con enfermedad celíaca, intolerancia al gluten o dermatitis herpetiforme, cocinar sin gluten es una necesidad médica. Cuando se prescribe una dieta libre de gluten, tenemos que aprender a eliminar todos los restos de gluten de nuestras dietas. De repente nos damos cuenta de cuán vasto es el uso de gluten en nuestro suministro de alimentos.

• Los cereales integrales, harinas y almidones con los que estamos familiarizados: trigo, centeno y cebada están prohibidos en la cocina sin gluten. Los cocineros sin gluten deben aprender las características de una lista, a menudo poco familiar, de ingredientes seguros: los granos, harinas, almidones y gomas sin gluten.

• El cocinero sin gluten tiene que aprender a detectar las fuentes de gluten en los alimentos procesados. Cientos de alimentos procesados ​​contienen gluten, desde sopas enlatadas hasta salsa de soja. Sí, ¡salsa de soja! Leer las etiquetas de todo se convierte en algo natural para los cocineros sin gluten.
• Centrarse en cocinar con alimentos que no contienen gluten, como frutas frescas, vegetales, huevos, carnes, pescado y aves sin procesar, y cocinar sin gluten se vuelve más fácil y saludable.
• Ninguna harina sin gluten puede duplicar las cualidades elásticas y aireadas de las harinas de gluten. La cocción sin gluten, especialmente la cocción sin gluten implica el uso de una combinación de diferentes harinas, almidones y gomas mezcladas para simular las cualidades del gluten. Use mezclas de harina sin gluten y sustitutos para obtener los mejores resultados de cocción y horneado.
• La cocción sin gluten utiliza diferentes técnicas para hornear panes en comparación con el proceso de amasar masas que contienen gluten. En lugar de amasar la masa y dar forma a los panes, la masa de pan sin gluten se mezcla como una masa para pasteles y se vierte en los moldes de pan. Esta técnica hace que hornear pan sin gluten sea más rápido y posiblemente más fácil que hornear panes con harinas que contienen gluten.