Receta de pan de alforfón sin gluten y sin arroz

Esta receta sin arroz para el pan de pan de trigo sarraceno sin gluten tiene un maravilloso sabor a tierra, textura húmeda y no es arenosa. Las mini sartenes de pan son ideales para hornear panes sin gluten porque la mezcla se levanta muy bien y se hornea sin colapsar, lo que puede ser un problema cuando se utilizan sartenes grandes para hornear pan sin gluten.

Varios ingredientes requeridos en esta receta: harina de trigo sarraceno (consulte la nota a continuación sobre este tipo de harina), jarabe de arroz integral y fibra de manzana en polvo se pueden encontrar en las tiendas naturistas o en línea, aunque algunos grandes mercados de alimentos naturales los venden. Las mediciones de volumen y peso se incluyen para los panaderos que prefieren hornear en peso.

Lo que necesitarás

• 1 cucharada de mantequilla (o aceite de coco para las bandejas de engrasar)
• 1 taza / 3.9 onzas de harina de trigo sarraceno sin gluten
• 1/2 taza / 3.1 onzas de almidón de papa (no harina)
• 1/2 taza / 2 onzas de almidón de tapioca
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita
• polvo de hornear sin gluten
• 3/4 cucharadita de goma guar (lea sobre el
• efecto sinérgico de la goma guar y goma de xantano )
• 1/4 cucharadita
• goma de xantano
• 1 paquete / 2 1/4 cucharaditas de levadura seca (no levadura seca instantánea)
• 1/8 cucharadita de jengibre (tierra)
• 2 cucharadas de polvo de fibra de manzana (disponible en tiendas naturistas)
• 3 huevos grandes (temperatura ambiente)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (liviano, dividido)
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de vinagre (sidra de manzana)
• 3/4 taza / 6 onzas de agua (tibio, NO agua caliente, agua caliente mata la levadura!)

Como hacerlo

1. Engrase 3 moldes de mini pan (5 3/4 pulgadas por 3 pulgadas) y déjelos a un lado.
2. En un tazón grande, bata la harina de trigo sarraceno, el almidón de patata, el almidón de tapioca, la sal, el polvo de hornear, la goma guar, la goma de xantano, la levadura seca, el jengibre y el polvo de fibra de manzana hasta que estén bien combinados.
3. En un tazón pequeño aparte, mezcle los huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, miel, vinagre y agua hasta que estén bien mezclados.
4. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y, usando un mezclador eléctrico o un mezclador de soporte, bata a fuego alto durante unos 3 minutos. La mezcla se verá como una masa espesa de pastel.

1. Divida uniformemente la mezcla de pan en las bandejas preparadas. Los sartenes deben estar aproximadamente 1/2 llenos.
2. Cúbralo con un paño húmedo y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que se levante durante aproximadamente 40 minutos.
3. Mientras los panes se elevan, caliente el horno a 350 F / 176 C.
4. Coloque los moldes de pan en la rejilla del medio en el horno y hornee durante aproximadamente 35 minutos o hasta que alcancen una temperatura interna de aproximadamente 206 F en un termómetro digital.
5. Retire los panes de las ollas inmediatamente y cepille ligeramente con el resto de 1 cucharada de aceite de oliva y deje enfriar sobre una rejilla.

Nota: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.

Sobre la harina de alforfón

La harina de trigo sarraceno se vende a menudo en una variedad oscura que se hace moliendo alforfón con el casco exterior oscuro. Si prefiere un sabor menos terroso, pruebe con una variedad ligera de harina de alforfón, molturada de trigo sarraceno sin cáscara. Una excelente harina ligera de alforfón es la harina de alforfón acadiana ligera Bouchard Family Farms que se puede pedir en línea. Esta receta se preparó usando la Harina de alforfón orgánica Bob's Red Mill.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	93
Grasa total	3 g
Grasa saturada	1 g
Grasa no saturada	2 g
Colesterol	50 mg
Sodio	54 mg
Hidratos de carbono	13 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	4 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).