Este clásico aperitivo griego (o meze) llamado dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) son hojas de parra rellenas de arroz, piñones y hierbas frescas. Pueden tomar un poco de tiempo prepararse, pero valen la pena el esfuerzo. Sirva la dolmathakia en frío o a temperatura ambiente .
El uso de hojas de parra para envolver los alimentos data de los días de Alejandro Magno. Dolma es el nombre de todo un grupo de platos rellenos de verduras, pero los dolmadaki son específicamente platos hechos al envolver hojas de uva o col alrededor de un relleno. Dolmadaki se puede hacer de diferentes maneras, utilizando carne picada, verduras, nueces, hierbas y especias.
Mientras que los estadounidenses tienden a pensar en las hojas de parra rellenas como un manjar griego, dolmadaki puede haberse originado en Turquía o Armenia. Ciertamente, hay muchas variaciones en el plato del Golfo Pérsico, Egipto, Siria, Líbano, Irak e Irán.
Hay muchas variaciones en los ingredientes que se enumeran a continuación. Por ejemplo, si los piñones no están fácilmente disponibles, considere usar granos, pasas o incluso lentejas.
Lo que necesitarás
- 50 a 60
- hojas frescas de uva , (o 1 vaso de 16 onzas de hojas de uva en salmuera). Las hojas de uva en salmuera se envasan por peso, por lo que la cantidad variará de un recipiente a otro.
- 1 taza de aceite de oliva (dividido)
- 6 cebollas grandes (picadas)
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo (sin cocer)
- 1 taza de perejil fresco (picado)
- 1/2 taza de eneldo fresco (picado)
- 1/2 taza de piñones
- 2 cucharadas de menta seca
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Jugo de dos limones
Como hacerlo
- Si usa hojas de parra en salmuera, enjuague bien las hojas para eliminar la salmuera. Coloque las hojas en agua hirviendo y deje hervir durante 3 a 5 minutos para ablandarlas y hacerlas más flexibles. Retire del agua y reserve.
- En una sartén grande, a fuego medio-alto, caliente 1/2 taza de aceite de oliva. Sofría las cebollas hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Agregue el arroz, el perejil, el eneldo, los piñones, la menta, la sal y la pimienta. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Permita que el relleno se enfríe.
- Alinee la parte inferior de una cacerola pesada con 2 o tres hojas de parra (use las rotas o rotas para esto).
- Tira el Dolmathakia : coloca una hoja con el tallo hacia ti en una superficie plana. La parte inferior de la hoja debe estar boca arriba. (Las venas de la hoja se levantan en la parte inferior). Usando la punta de un cuchillo afilado, corte el tallo de la hoja. Superponga las dos secciones inferiores de la hoja hacia el centro.
- Coloque una cucharada de relleno en el centro inferior de la hoja, justo encima del tallo. Dobla la sección inferior hacia arriba para cubrir el relleno. Dobla los lados hacia el centro.
- Continúa enrollando el paquete hacia el punto superior de la hoja.
- Coloque los rollos en capas, con la punta hacia abajo, en la cacerola.
- Vierta el resto de 1/2 taza de aceite de oliva sobre la dolmathakia y suficiente agua para cubrirlos aproximadamente 1 pulgada. Coloque una placa invertida a prueba de calor en la parte superior de los rollos para mantenerlos sumergidos en el agua. Cubra la cacerola y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora o hasta que las hojas estén tiernas y el relleno de arroz esté bien cocido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 3811 |
| Grasa total | 280 g |
| Grasa saturada | 36 g |
| Grasa no saturada | 173 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,678 mg |
| Hidratos de carbono | 317 g |
| Fibra dietética | 77 g |
| Proteína | 62 g |