El significado de "Frenched" en la preparación de alimentos y cómo en las carnes francesas

Qué es y cómo hacerlo

Frenched es un término culinario para el proceso de cortar la grasa y la carne del extremo óseo de una costilla o bistec para la presentación estética.

En este proceso, el hueso se raspa por completo con carne, grasa y membranas con un cuchillo, dejando un hueso blanco expuesto que a menudo está decorado con un "volante de chuleta" (el bastón de chuletas de cordero es un ejemplo clásico) o se usa como " manejar "para comer una chuleta o filete especialmente grande.

Cómo a las carnes francesas

Rack of Lamb -Frenching -o eliminar la carne, la grasa y las membranas que conectan las costillas individuales- le da al estante una apariencia limpia para una comida elegante, y es una técnica de carnicería satisfactoria que puedes hacer en casa con un poco de práctica.

Chuletas de cerdo con hueso : El hueso ayuda a proteger el exceso de cocción y también tiene algo de grasa alrededor que mantiene el cerdo más jugoso y sabroso. Muchos cocineros prefieren las chuletas sin hueso. El hueso se frunció para su presentación y para agregar una gran cantidad de sabor.

Pechuga de pollo : Para pechuga de pollo francés, corte las patas del ave y déjelos a un lado para usar en otro plato. Coloque un cuchillo afilado en el extremo delantero del pollo y corte a ambos lados de la horquilla. Descarta la horquilla. Rebane a cada lado del esternón y quite las pechugas de pollo, con las alas todavía unidas. Recorte los extremos de las alas y deséchelos. Pase el cuchillo por el extremo de cada ala, presione la carne hacia abajo para revelar parte del hueso y raspe la carne del hueso revelado.

Ahora tiene una pechuga de pollo con borde francés.

Pierna de pollo: utiliza el cuarto trasero de un pollo, retira el hueso del muslo y luego "francés" el hueso de la pierna. El resultado es una pierna de pollo y un muslo semideshuesados ​​que pueden rellenarse con cualquier cantidad de deliciosos rellenos y rellenos. 1.

O cocínelos y póngalos como "piruletas de pollo" con el hueso como una cómoda asa incorporada.

Agarre la baqueta con una mano y la punta con la otra. Dobla el ala hacia atrás con fuerza en la articulación entre el muslo y el tambor, para que el hueso al final del muslo salga por la piel. Coloque el ala en una tabla de cortar y use un cuchillo para cortar la unión entre la baqueta y el tambor, separándolas por completo. Luego, agarrando el hueso expuesto en el extremo del muslo, empuje toda la carne hacia el extremo opuesto, para formar un trozo de hueso coronado por una perilla de carne.

Filete: El tomahawk es un chuletón con costilla adjunta. Básicamente es un bistec de vaquero con un hueso más largo. El hueso de tomahawk mide aproximadamente 20 pulgadas de largo porque incluye la longitud del hueso hasta el ombligo. Luego se Frenched, lo que significa que la carne se corta para exponer el hueso.

Verduras Frenched

Frenching también se refiere a un método de preparación de vegetales, como frijoles, pimientos o papas, cortándolos en tiras largas y finas para cocinar incluso, también conocido como juliana. Un ejemplo es frijoles verdes Frenched o French.