Más grande no es siempre mejor
La chirivía ha existido durante miles de años, y antes de que las papas se convirtieran en el principal almidón de la mesa, las chirivías eran la estrella durante los meses de invierno. Un pariente de la zanahoria, y que se parece a su fantasma, la chirivía tiene un sabor dulce y a nuez que se mejora al ser tocado por la escarcha fría. Si compras "verduras de sopa" para hacer un caldo, probablemente encontrarás una chirivía entre el grupo.
También son deliciosos puré y tostado.
Selección de chirivías
Aunque está disponible todo el año en la mayoría de los mercados, la temporada principal para las chirivías es el otoño y el invierno; el frío saca su dulzura. Estas hortalizas de raíz pueden crecer hasta un tamaño inmenso; sin embargo, es mejor evitar los grandes, ya que son indeseables debido a un núcleo amargo y leñoso. En su lugar, elija chirivías que sean de tamaño pequeño a mediano, de 5 a 10 pulgadas (12.5 a 25 cm) de largo, y que no estén flojas o marchitas. También busque carne firme sin puntos blandos. El color debe tener un tono uniforme amarillento y cremoso sin marcas oscuras, ya que pueden indicar decaimiento o congelación. Las chirivías también deben estar libres de imperfecciones, cortes o grietas. Si compra chirivías con sus verduras aún unidas, las verduras deben verse frescas y no marchitas.
Almacenamiento de chirivías
Guarde las chirivías sin lavar en un lugar fresco y oscuro, tal como lo haría con las zanahorias. Si la verdura todavía tiene las hojas verdes, retírela antes de guardarla.
Envueltos en una toalla de papel y colocados en una bolsa de plástico en el cajón de vegetales de su refrigerador, deberían durar hasta dos semanas, si no más. Las chirivías cocidas se pueden refrigerar y usar dentro de los tres días.
Para congelar, corte las chirivías en cubos de 1/2 pulgada y hiérvelas en el sancocho y drene o haga vapor durante 3 a 5 minutos.
Enfriar, empacar en recipientes bien cerrados y congelar durante 8 a 10 meses. El puré de chirivía completamente cocinado también puede congelarse por hasta 10 meses.
Cuando las chirivías se vuelven malas
No hay guardado de una chirivía que se haya echado a perder, por lo que para optimizar su valor, colóquelo en su pila de compost. Sin embargo, antes de hacerlo, corte la chirivía en trozos pequeños ya que la chirivía es una verdura de raíz dura y no se descompone rápidamente. Cortarlo en pedazos más pequeños acelera el deterioro.
Tratar con cuidado
Si cultiva y almacena sus propias chirivías, debe tener en cuenta que el manejo de la planta silvestre puede provocar reacciones graves, como lesiones cutáneas y dermatitis. Las personas sensibles también pueden contraer el síndrome de alergia oral. Los síntomas incluyen una sensación de ardor en la boca y la garganta y en los labios. Las reacciones más extremas pueden incluir dificultad para respirar. Póngase en contacto con su médico o el hospital local si nota algún síntoma.