La fruta de la pasión (maracuyá en español) es un favorito sudamericano, especialmente en los postres.
"Mousse de maracuyá" es una de las mejores formas de disfrutar su distintivo sabor tropical. Esta mousse se puede servir simplemente en copas de parfait y cubierto con crema batida. O sirva como una "torta" de mousse, usando un molde, con una corteza de coco y macadamia y una salsa de frambuesa.
Lo que necesitarás
- Mousse
- 3/4 taza de pulpa de maracuyá (pulpa congelada envasada, descongelada o de 3 a 4 maracuyá)
- 1/4 taza de agua
- 1 paquete de gelatina sin sabor (aproximadamente 1 cucharada)
- 2 cucharadas
- ron o licor de naranja
- 3 claras de huevo
- 1/3 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de crema batida
- Corteza
- 1/2 taza de nueces de macadamia picadas
- 3/4 taza de coco rallado
- 1/4 taza de mantequilla, derretida
- Adornar
- Crema batida
- Fruta fresca
- Salsa de frambuesas
Como hacerlo
Mezcla de frutas
- Cortar las frutas de la pasión por la mitad y raspar la pulpa en una cacerola.
- Caliente la pulpa a fuego lento, revolviendo, hasta que se disuelva ligeramente y se vuelva más líquido; no hiervas
- Colar la pulpa en una taza medidora y dejarla enfriar; necesitarás 3/4 taza. Reserve algunas semillas para decorar.
- Coloque 1/4 de taza de agua en un recipiente pequeño de vidrio y espolvoree gelatina sobre el agua. Caliente en el microondas por 15 segundos y revuelva. Repita hasta que la gelatina se derrita y se disuelva. No hiervas
- Agregue la gelatina y el ron o el licor al jugo de fruta de la pasión y mezcle bien. Enfríe la mezcla en el refrigerador por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Merengue
- Mezcle 1/3 de taza de azúcar y 1/4 de agua en una olla y caliente hasta que hierva.
- Cuando la mezcla de azúcar alcance 250 F, retírela del fuego.
- Batir las claras de huevo con un batidor de pie o de mano hasta que formen picos.
- Agregue lentamente la mezcla de azúcar caliente a las claras de huevo, dejándola correr por el lado del tazón mientras continúa latiendo. El merengue debería formar picos rígidos.
- Continúa batiendo el merengue a baja velocidad hasta que se enfríe.
Mousse
- En otro recipiente, bata la crema batida hasta que se formen picos suaves.
- Dobla la mezcla de fruta de la pasión / gelatina suavemente en el merengue. No haga sobre mezcla.
- Mezcle una pequeña cantidad de la mezcla de merengue y fruta de la pasión en la crema batida, luego vuelva a doblar toda la crema batida en la mezcla de merengue.
- Si no vas a utilizar un molde, coloca la mousse en tazones individuales, déjala enfriar hasta que esté lista y sirve con crema batida y fruta fresca.
- Para usar un molde con una superficie lisa, como un recipiente de vidrio, engrase ligeramente el molde con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Si está usando una bandeja para pan, forre la bandeja con papel encerado y luego engrase ligeramente el papel.
- Vierta la mousse en el molde.
Corteza
- Mezcle las nueces de macadamia picadas, el coco y la mantequilla derretida.
- Espolvoree sobre la espuma moldeada.
- Enfríe durante al menos 4 horas o durante la noche hasta que se prepare la mousse.
Servicio
- Pon la mousse en un plato de servir.
- Adorne con crema batida, rodajas de fruta, semillas de maracuyá y salsa de frambuesa.