Cómo usar una olla de espresso italiana Stovetop (Moka Pot)

No hay nada como una buena taza de espresso. Lo ideal, por supuesto, es una máquina de espresso adecuada, pero la mayoría de nosotros no podemos permitirnos tener una máquina de café expreso de calidad profesional en casa, y desafortunadamente, algunas de las máquinas de café expreso de gama baja hechas expresamente para uso doméstico resultan café realmente inferior.

Pero la mayoría de los italianos preparan su expreso matutino con una cafetera de cocina llamada moka, producida por primera vez por la empresa Bialetti en 1933.

Estas marmitas de cocina utilizan presión de vapor para forzar el agua a través de los posos de café y en una cámara de servicio por separado. Son económicos, livianos y rápidamente resultan una gran taza de café. Técnicamente, no es lo mismo que el expreso, ya que está hecho con una presión mucho más baja que una máquina de espresso profesional, pero si se usa un café de buena calidad con la molienda adecuada para macetas moka (una rutina mediana, no tan fina) en cuanto a una máquina de espresso), dará resultados bastante buenos e incluso con un poco de crema en la parte superior: la capa codiciada de espuma ligera en la parte superior de una taza de espresso bien hecha.

Para hacer un caffè macchiato (café expreso con un toque de leche espumosa) o un capuchino con el café de mi olla de moka, utilizo una taza de espuma de leche de Frabosk. Hacen versiones de cerámica (para usar en un microondas) o de metal (para usar en la estufa). Simplemente calienta la leche (durante aproximadamente 45 segundos en un horno de microondas a temperatura alta para la versión de cerámica, y a fuego lento hasta que la leche esté caliente con la versión de estufa) y luego bombee el accesorio de espuma de leche vigorosamente durante unos 20 segundos hasta que forma una espuma espesa y aterciopelada.

Normalmente le doy a la parte inferior de la taza un golpecito fuerte en el mostrador para romper las burbujas más grandes, y luego lo dejo reposar durante 1 minuto antes de agregarlo al café, para que la espuma se vuelva más espesa y suave. ¡También puede usar una cafetera de presión francesa para espumar leche de la misma manera!

Dificultad: Fácil

Tiempo requerido: 10 minutos

Así es cómo:

  1. Desenrosque la mitad superior de la olla moka, retire la cesta del filtro y llene la sección inferior con agua justo al nivel de la parte inferior de la válvula de seguridad redonda que podrá ver dentro de la cámara de agua.
  2. Reemplace la cesta del filtro en la parte superior de la mitad inferior de la olla.
  3. Llene la canasta del filtro con café molido medio. El café debe estar al nivel de la parte superior del filtro. Puede moverlo suavemente con el dorso de una cuchara o con los dedos para nivelar la superficie, pero no aplaste bien (eso crearía demasiada presión y podría provocar que el café caliente salpique por todas partes, definitivamente no es lo que desea ¡ocurrir!).
  4. Pase la punta de un dedo por el borde del cesto del filtro para eliminar las moliendas de café extraviadas, de modo que pueda enroscar la mitad superior sin obstrucciones.
  5. Atornille la sección superior con fuerza, asegurándose de que esté recta.
  6. Ponlo en la estufa, sobre una llama enérgica que no sea más grande que el diámetro del fondo de la olla. Si no tiene un quemador lo suficientemente pequeño, es posible que necesite usar un difusor de calor en la estufa para domar la llama. (Este tipo de maceta funciona mejor con una estufa de gas; las macetas de aluminio no funcionan en las estufas de inducción y un quemador eléctrico es demasiado difícil de regular).
  1. Tan pronto como el café comience a emerger (lo oirás comenzar a gorgotear y burbujear), apaga la llama y deja que el resto del café se filtre lentamente.
  2. El café está listo cuando la sección superior está llena y solo sale vapor del caño.

Consejos y exquisiteces:

  1. Debe usar café tostado para hacer espresso y un molido mediano. El café de goteo estadounidense estándar / del norte de Europa (incluso "mezclas de espresso") no funcionará porque no están molidos con la consistencia adecuada y contienen demasiados aceites amargos. Utilizo el espresso de molienda media Illy, que está diseñado para su uso en ollas moka. Viene en cilindros plateados y rojos. También se vende como granos enteros que puedes moler.
  2. Aunque el café expreso tiene un sabor más fuerte que el café goteado, tiene aproximadamente la misma cantidad de cafeína, o incluso menos.
  1. Si tu café es amargo, solo unos pocos granos de sal pueden equilibrar el sabor.

Que necesitas:

NOTA: Una cafetera de estilo napolitano es diferente de una moka. Para obtener instrucciones sobre cómo usar uno de esos, consulte esta página.

[Editado por Danette St. Onge]