El ancho y ancho mundo del pancit filipino guisado

Cuando pides pancit guisado en un restaurante filipino, ¿qué obtienes exactamente?

Pancit significa fideos; guisado significa salteado. Pancit guisado es el término genérico para una gran variedad de platos de fideos secos (a diferencia de las sopas de fideos) cocinados al sofreír los fideos con aromáticos salteados, carne, mariscos y verduras. Pancit guisado es para Filipinas lo que mi goreng es para Indonesia y Malasia . Los fideos en sí pueden ser desde fideos de huevo delgados o gruesos hasta palos de arroz o fideos de vidrio masticables, o una combinación de dos tipos de fideos. Puede haber carne de cerdo, pollo o camarón; las verduras pueden ser el combo de repollo y zanahoria más básico o también pueden incluir judías verdes, arvejas y floretes de coliflor solo por nombrar algunos. Los condimentos pueden ser sal, salsa de pescado, salsa de soja o una combinación de dos o más de ellos.

Si eso no captura la vastedad del término pancit guisado , hay variaciones regionales que van por nombres como pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami de la ciudad de Lucena, también en Quezon y pancit bato de la ciudad de Bato en Camarines Sur, todos los cuales son esencialmente pancit guisado .

Vamos a dividir el pancit guisado en los tres grupos más básicos: