Cuando pides pancit guisado en un restaurante filipino, ¿qué obtienes exactamente?
Pancit significa fideos; guisado significa salteado. Pancit guisado es el término genérico para una gran variedad de platos de fideos secos (a diferencia de las sopas de fideos) cocinados al sofreír los fideos con aromáticos salteados, carne, mariscos y verduras. Pancit guisado es para Filipinas lo que mi goreng es para Indonesia y Malasia . Los fideos en sí pueden ser desde fideos de huevo delgados o gruesos hasta palos de arroz o fideos de vidrio masticables, o una combinación de dos tipos de fideos. Puede haber carne de cerdo, pollo o camarón; las verduras pueden ser el combo de repollo y zanahoria más básico o también pueden incluir judías verdes, arvejas y floretes de coliflor solo por nombrar algunos. Los condimentos pueden ser sal, salsa de pescado, salsa de soja o una combinación de dos o más de ellos.
Si eso no captura la vastedad del término pancit guisado , hay variaciones regionales que van por nombres como pancit habhab de Lucban, Quezon; pancit chami de la ciudad de Lucena, también en Quezon y pancit bato de la ciudad de Bato en Camarines Sur, todos los cuales son esencialmente pancit guisado .
Vamos a dividir el pancit guisado en los tres grupos más básicos:
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Cantón Pancit (fideos de huevo) guisado
Hecho con finos fideos de huevo , el cantón pancit es la versión filipina del chow mein chino. Al igual que chow mein, hay tantas versiones de cantón pancit como cocineros. Delgadas porciones de carne de cerdo (o pollo) y gambas pequeñas son el "componente de carne" más popular y el condimento es generalmente salsa de soja.
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Pancit bihon (palos de arroz) guisado
Bihon es un fideo delgado y transparente y todos los platos pancit bihon guisado están hechos con esta variedad de fideos. Tradicionalmente hecho de harina de arroz, en los últimos años, sin embargo, bihon hecho con otros tipos de harina han aparecido en el mercado. Aunque el bihon a veces se conoce como fideos de arroz, no debe confundirse con los fideos masticables que no están hechos de harina de arroz.
Para cocinar pancit bihon guisado , el bihon se remoja en agua hasta que se suavice, se drene y se corte con tijeras antes de que los fideos se tomen con los aromáticos salteados, carne y / o mariscos y vegetales.
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Pancit sotanghon (fideos de vidrio) guisado
Sotanghon es fideos y a menudo se enumera en recetas como fideos de vidrio o celofán. Es duro y muy resbaladizo. Al igual que bihon, sotanghon se empapa en agua para suavizar antes de entrar en la olla. Personalmente, prefiero no remojar el sotanghon en agua, echarlo directamente en la sartén con caldo sazonado y cocinarlos juntos a fuego lento hasta que los fideos se hayan empapado de cada gota de caldo que hace que los fideos sean más sabrosos.
Por lo tanto, si va a un restaurante filipino y ve pancit guisado en el menú, podría pedir cualquier cantidad de platos de fideos secos. Para saber lo que está recibiendo, es aconsejable preguntar antes de ordenar:
1. Qué variedad de fideos se usa en el plato;
2. Qué carne o mariscos están incluidos; y
3. Qué condimentos se usan.