Una receta de pasta vegetariana que puede servir caliente para la cena o frío para una ensalada de pasta. Esta es una receta de pasta vegetariana rápida y fácil, llena de fibra y proteínas saludables y adecuada para niños vegetarianos.
Esta receta fue creada para los frijoles BUSH'S ® por Connie Guttersen, RD, Ph.D., instructora de nutrición en el Culinary Institute of America, mamá, y autora de "The Sonoma Diet".
Esta receta vegetal para niños fue probada por familias en BUSH'S® Beans Moms and Kids Panel. Kacey, de 7 años, de West Virgina, promete: "¡Esta es la mejor pasta del mundo!".
Lo que necesitarás
- 1 taza de pasta espiral cocida
- 1 taza picada
- tomates
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de pepino, cortado por la mitad longitudinalmente, luego cortado en trozos de 1/4 de pulgada
- 1/2 taza de pimiento rojo picado
- 1 taza de 6 onzas de corazones de alcachofa marinadas, escurridas y descuartizadas
- 2 cucharadas de aceitunas negras enlatadas, picadas
- 1 15.5 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
- 1 limón, jugo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de queso feta desmenuzado
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- En un tazón grande, combine los tomates, el ajo, los pepinos, los pimientos rojos, las alcachofas, las aceitunas y la pasta cocida. Agregue los frijoles y mezcle suavemente.
- Agregue jugo de limón y aceite de oliva. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Si el tiempo lo permite, deje reposar durante 1 hora.
- Espolvorea con queso feta.