Cómo preparar Chebakia - Mkharka (galletas de sésamo y miel marroquíes)

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Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - o simplemente chebakia - es una galleta de sésamo marroquí hecha al doblar la masa en forma de flor, freírla y luego sumergirla en miel caliente con sabor a agua de flor de naranja. La cookie también se conoce como mkharka .

Chebakia es particularmente popular en Ramadán , cuando a muchos marroquíes les gusta comerlo junto a Harira . También se sirve para ocasiones especiales.

Chebakia puede consumir mucho tiempo y es un poco complicado si no estás familiarizado con cómo doblar la masa en forma de flor. Las siguientes fotos muestran la preparación tradicional siguiendo esta receta de Chebakia .

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Hacer la masa de Chebakia

Vea la receta Chebakia para la lista completa de ingredientes.

La receta requiere una gran cantidad de semillas de sésamo sin cáscara doradas. Antes de tiempo, páselos para eliminar la suciedad y la suciedad, y luego támelos en una temperatura de 400 ° F (200 ° C) durante 10 a 15 minutos. Permita que se enfríen antes de proceder a hacer la masa.

Para hacer la masa, muela un tazón lleno de semillas de sésamo tostadas hasta que estén polvorientas y húmedas. Licúalos con los ingredientes secos, luego agrega los ingredientes húmedos restantes y mezcla con las manos para formar una masa. Desea que la masa sea más firme que la masa de pan pero flexible. (Un buen ejemplo podría ser la textura y la firmeza de Play Dough.) Agregue más harina si es necesario para lograr esto.

La masa necesita ser amasada a mano durante siete u ocho minutos, o en un mezclador con un gancho de masa durante cuatro o cinco minutos. En la foto de arriba, mezclamos la masa a mano en el tazón de nuestra batidora de pie y luego usamos la batidora para amasar la masa.

Divida la masa en cuatro porciones, forme cada una en un montículo liso y coloque la masa en una bolsa de plástico para que descanse de 10 a 15 minutos.

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Estirar y cortar la pasta Chebakia

Tome una de las porciones de masa y extiéndala al grosor de un pedazo de cartón fino. Ligeramente enharine su superficie de trabajo si es necesario.

Use un cortador de pasteles para cortar la masa en rectángulos aproximadamente del tamaño de su palma. Haga cuatro cortes espaciados uniformemente longitudinalmente en cada rectángulo. Estos cortes deben ser casi del largo del rectángulo, pero no deben cortar hasta los bordes de la masa. Los rectángulos resultantes tendrán cada uno cinco tiras de masa adjunta.

Reúna los pedazos de masa, moldeelos juntos y vuelva a colocarlos en la bolsa de plástico para descansar.

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Plegable Chebakia - Primero enhebre la masa en su dedo

Tome un rectángulo y pase el dedo medio de su mano derecha alternando tiras de masa. En la primera foto, puede ver que el rectángulo está cubierto por el dedo, colgando de la primera, tercera y quinta tiras de masa.

Con la mano izquierda, pellizque las esquinas exteriores de la masa que cuelgan cerca de la punta de su dedo. Esto formará el centro de la forma de la flor.

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Chebakia plegable - Convierta la masa de adentro hacia afuera alrededor de las esquinas pellizcadas

Haga clic en la foto para ver imágenes más grandes.

Mientras sostiene las esquinas pellizcadas con la mano izquierda, deje que las tiras de masa se deslicen hacia abajo desde su dedo derecho y gírelos suavemente hacia adentro y hacia afuera alrededor de la parte pellizcada. Si se hace correctamente, habrá formado la masa en forma de flor alargada.

Si lo desea, puede pellizcar ligeramente los extremos alargados para ahusarlos.

Coloque la pieza doblada de masa en una bandeja para hornear o en una bandeja. Repita el proceso con los rectángulos y montículos de masa restantes.

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Calienta el aceite y la miel

Cubra las bandejas de la masa doblada con una toalla hasta que esté listo para freír.

Caliente una pulgada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Al mismo tiempo, caliente la miel hasta que hierva en una olla grande.

Cuando la miel esté espumosa pero no burbujee, agregue agua de flor de naranja a la miel y apague el fuego.

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Freír la Chebakia en Lotes

Cuando el aceite esté caliente, cocine la chebakia en tandas. Ajuste el calor según sea necesario para freír lentamente cada lote de chebakia en un color marrón medio. Esto debería demorar unos 10 minutos si el aceite tiene la temperatura correcta. Si el aceite está demasiado caliente, la chebakia se coloreará rápidamente pero el interior no se cocinará crujiente.

Cuando los chebakia estén cocidos en un color marrón dorado medio, use una cuchara con ranura o un colador para transferirlos del aceite directamente a la miel caliente.

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Remojar el Chebakia en miel

Cuando el primer lote de galletas esté en la miel, presiónelas suavemente para sumergirlas. Deje que la chebakia se remoje durante 5 a 7 minutos. Se tornarán de un color ámbar rico y brillante a medida que absorban la miel. Mientras tanto, puedes comenzar a freír otro lote de galletas.

Nota: Cuanto más tiempo absorba la chebakia, más miel absorberá y más dulces y menos crujientes se volverán. Cuánto tiempo absorberlos es una cuestión de preferencia personal. Sin embargo, un remojo demasiado corto dará como resultado una chebakia de color pálido que eventualmente perderá su capa brillante.

Retírelos de la miel a un colador o colador y déjelos escurrir por unos pocos minutos. Transfiera las galletas suavemente mientras está caliente a un plato o bandeja grande, y espolvoree los centros con sésamo.

Cuando termine de remojar otros lotes de chebakia en la miel, simplemente drene y agréguelos al plato en un montículo, adornando cada lote con sésamo.

Nota: Si la miel se enfría y se espesa antes de que haya terminado de hacer todas las galletas, simplemente vuelva a calentarla brevemente a fuego medio-bajo. Esto puede hacerse incluso si algunos chebakia están en remojo.

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Almacene el Chebakia

Esta foto muestra un lote completo de la receta de Chebakia en un plato grande. El lote de galletas pesaba aproximadamente 2 kg, o cerca de 4 1/2 lbs.

Deje que la chebakia se enfríe durante varias horas antes de colocarla en un recipiente hermético para su almacenamiento. Se mantendrán a temperatura ambiente durante un mes o más, y se congelarán bien durante cuatro o cinco meses.

Sirva chebakia con harira , en iftar para el Ramadán , o con té o café.