Baerlauch - Bärlauch - Ramsons

Ramsons ( Allium ursinum ) es conocido como "Bärlauch" en alemán y es un pariente salvaje de las cebolletas. Los nombres latinos y alemanes se refieren a los osos pardos a los que les gusta desenterrar la planta y comerla en la primavera. Los Ramson son uno de los primeros greens de primavera, que salen de bulbos de almacenamiento en febrero y marzo y se cosechan en ese momento. La cosecha termina cuando la planta comienza a florecer, de abril a junio.

Ramsons huele fuertemente a ajo y es difícil pasarlo por alto al andar en bicicleta o caminar por un parche de esta planta en los parques en Alemania.

El sabor es un cruce entre cebollas y ajo. Visualmente, se puede confundir con Lily of the Valley, Convallaria majalis o "Maiglöckchen", que son venenosas pero tienen un aroma utilizado en muchos perfumes, definitivamente no es un aroma a ajo.

Se han encontrado evidencias de personas y ganado que comen ramsons en Dinamarca y Suiza desde el 9000 aC y más. El uso de ramsons ha resurgido en los últimos años debido al interés en los alimentos tradicionales. La sopa de crema Bärlauch y el pesto son platos comunes en Alemania.

En América del Norte, las rampas ( Allium tricoccum ) se asemejan mucho a las ramsons europeas. Se encuentra comúnmente en la cocina de los Apalaches y en la provincia canadiense de Quebec. También conocido como cebolleta, ramson, puerro salvaje y ail des bois. En Richwood, Virginia Occidental, se celebra un festival todos los años para celebrar la delicadeza primaveral.

Las sustituciones de ramsons podrían ser una combinación de cualquiera o todas: ajo, cebollín y cebolla o cebolleta.

Debido a que se usan hojas anchas y triangulares, algunas espinacas cortadas en cintas (chiffonade) ayudarían al producto visual final.

En la medicina popular, se considera que los ramsons limpian el estómago, el intestino y la sangre.

Pronunciación: Bear-lawch (gutteral ch)

También conocido como: buckrams, ajo silvestre, ajo de hoja ancha, ajo de madera o ajo de oso