Definición: Un techo plano es un tipo de cocina cuya superficie es una especie de cruce entre una plancha y una parrilla . A diferencia de una parrilla, una parte superior plana no tiene una parrilla, sino simplemente una superficie plana para cocinar. Y a diferencia de una plancha, puede utilizar ollas y sartenes en una superficie plana, además de cocinar los alimentos directamente en la superficie.
Otra diferencia entre una tapa plana y una plancha es que una plancha se calienta desde abajo con elementos de calefacción recta que corren a lo largo de la plancha, mientras que una parte superior plana tiene múltiples elementos de calor redondos.
Básicamente es una parte superior de la gama ordinaria con quemadores individuales y una superficie de cocción plana y continua sobre los quemadores.
Esta característica hace que la parte superior plana sea extremadamente versátil. Por un lado, con un rango normal, puedes poner ollas y sartenes en los quemadores, pero en ningún otro lugar. Con un rango normal, si tiene seis quemadores, puede caber seis platos. Pero con una tapa plana, las ollas y sartenes pueden caber en cualquier lugar de la superficie. Las diferentes regiones en la parte superior plana serán más calientes o más frías, pero admitirá muchas más ollas y sartenes, además de poder cocinar los alimentos directamente en la superficie.
Con una superficie plana, la superficie de cocción en general es un tipo de acero más pesado que el que se encuentra en una plancha típica, casi como el hierro fundido. De hecho, después de cocinar en la parte superior plana por algún tiempo, comenzará a ser "condimentada" como una sartén de hierro fundido, dándole un poco de una calidad antiadherente.