Raclette es un queso de Suiza elaborado con leche de vaca entera. Tiene una delgada corteza de color marrón anaranjado y un cuerpo firme y flexible que es de color marfil a amarillo claro con pocos o ningún agujero. Se clasifica como semi duro. Raclette tiene un sabor muy distintivo; de nuez, ligeramente ácido, aromático y similar a los quesos de tipo gruyere. La corteza es comestible. Se derrite bien y se usa en muchas cazuelas. También se puede usar en sándwiches de queso a la parrilla .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Panini de queso a la parrilla gourmet
Raclette Dinners
Las cenas Raclette son muy populares porque son muy fáciles de hacer. Las rodajas de queso Raclette se funden en pequeñas sartenes, luego se comen con papas hervidas, encurtidos y carnes secas. Originalmente, el queso se fundió de la rueda entera frente al fuego y luego se raspó en el plato, pero ahora, un aparato de mesa es popular.
Comprar queso Raclette
Si se encuentra en Suiza, una visita al Chateau de Villa en Sierre para una cena de "Bratchäs" o Raclette es una muy buena idea.
Cómo se hace Raclette
Raclette es un queso de Suiza que se elabora en varios distritos ( Kanton ) al norte de los Alpes. Está hecho de leche de vaca pasteurizada, excepto en el cantón de Valais o en el cantón de Wallis, donde se elabora con leche cruda.
Tiene una corteza comestible teñida de color marrón claro y un interior mantecoso y liso que es de color marfil a amarillo claro con pocos o ningún agujero.
Tiene un 45% de grasa (peso seco). Raclette tiene un sabor muy distintivo; de nuez, aromáticos y similares a los quesos de tipo gruyere. El sabor de la raclette artesanal varía según la temporada y de qué se alimentan las vacas. Raclette de lotes grandes tiene el mismo sabor durante todo el año. Como la palabra "raclette" no se puede vincular a una ciudad o área específica y no se puede proteger, busque la auténtica raclette suiza si desea la mejor experiencia de queso.
El sabor se crea usando leche de buena calidad, preferiblemente de vacas alimentadas con pasto, y cepas bacterianas especiales que crean ácido láctico y productos metabólicos secundarios de sabor. No se somete a una fermentación de ácido propiónico (que hace Emmentaler) y, por lo tanto, no tiene / pocos agujeros. La rueda de queso prensado se remoja en salmuera, se unta con una mezcla de levadura y bacterias corineformes (barras gram positivas) y luego se coloca en una bodega en bancos de pino rojo para la maduración. Estos estantes de madera pueden dar color y ayudar a crear el Schmiere o la corteza húmeda. Esta tradición al menos ayuda a la bodega a mantener una cierta atmósfera propicia para la maduración del queso. Tiene una edad de tres a seis meses.
Raclette tiene muy buenas propiedades de fusión ya que el contenido de grasa no se separa y se acumula como grasa. Esto lo convierte en un buen queso para usar como una cubierta de cazuela o en la famosa y deliciosa cena de raclette. Muy popular en la víspera de Año Nuevo en Alemania, una fiesta Raclette casi no toma tiempo para prepararse y sabe muy bien, ya que solo estás dorando el queso y vierte en tu plato para comer con papas y encurtidos. Compre el queso con anticipación, tiende a venderse a finales de año.
En la Suiza de habla alemana, raclette también se conoce como Bratchäs , pronunciada con un hard ch como "k". Significa "queso a la parrilla". Ha sido una especialidad suiza desde al menos 1291 dC cuando supuestamente se lo comió William Tell.