Dónde encontrar y cómo cocinar helechos Fiddlehead
Aquellos que conocen sus encantos no pueden esperar la temporada de helechos fiddlehead cada primavera. ¿Se pregunta de qué se trata todo este alboroto? Todo lo que necesitas saber sobre el tren fiddlehead está a continuación.
¿Qué son los Fiddleheads?
Fiddleheads son las puntas de helechos estrechamente enrolladas. Los fiddleheads que se comen en América del Norte son generalmente del helecho de avestruz. Por suerte para los fanáticos de fiddlehead, los helechos de avestruz son bastante comunes, especialmente en las zonas templadas.
¿Cuándo están los Fiddleheads en temporada?
Estas delicadas delicias están disponibles solo a principios de la primavera cuando los helechos producen sus nuevos brotes. Las hojas jóvenes de helecho están disponibles principalmente para la alimentación (otros helechos pueden ser tóxicos, por lo tanto, nunca forrajee sin un guía experimentado).
¿A qué sabe Fiddleheads?
Fiddleheads tiene un sabor herbáceo parecido a la primavera con un toque de nuez. Muchas personas están de acuerdo en que saben a cruzarse entre los espárragos y las espinacas jóvenes. Algunos también detectan un sabor a alcachofa, e incluso un poco de champiñón.
Dónde encontrar Fiddleheads
Forraje para fiddleheads es una actividad favorita de primavera en muchas áreas donde crecen; De nuevo, a menos que sepa con certeza qué plantas buscar, siempre forrajee con alguien que lo haga.
Si no eres un forrajeador, puedes encontrar fiddleheads en algunos mercados de agricultores o tiendas de abarrotes con una sección de productos silvestres. ¿Todavía te queda corto? Marx Foods envía productos silvestres (¡a un costo!) En todo el país.
Elegir Fiddleheads
Busque especímenes de color verde brillante con las copas bien enrolladas. Usted quiere solamente 1 a 2 pulgadas de tallo unido a la bobina. Algo más debería ser eliminado y descartado.
Poco después de la cosecha, las cabezas de fiddleheads comienzan a ponerse marrones, resecando los extremos y volviéndose blandas en las bobinas.
Preparación y almacenamiento de Fiddleheads
- Enjuague fiddleheads en varios cambios de agua fría, eliminando la suciedad o la arena, antes de usar.
- Los fiddleheads son artículos delicados que pierden rápidamente su sabor brillante y textura crujiente, por lo tanto úselos tan pronto como sea posible después de la cosecha para experimentar el mejor sabor y textura.
- Si necesita almacenarlos, envuelva los fiddleheads ligeramente con plástico y manténgalos refrigerados.
Cocinar Fiddleheads
- Los Fiddleheads deben cocinarse al menos ligeramente (algunas autoridades recomiendan que estén completamente cocidos).
- Los fiddleheads crudos pueden transmitir enfermedades transmitidas por los alimentos y / o causar malestar estomacal si se consumen en grandes cantidades.
- Los fiddleheads son sabrosos al vapor o salteados, y combinan bien con mantequilla, limón, en platos de huevo, con salsa holandesa, o en combinación con sus hermanos forrajeros, hongos morel.
- Debido a su corta temporada, a muchos fanáticos de fiddlehead les gusta cocinarlos para disfrutar una vez que pase la temporada.