¿Por qué debería usar esta receta de vino caqui casero? Los caquis son una de las frutas más dulces del mundo cuando están completamente maduras y hacen un vino fino y afrutado que es popular en Corea. Solo recuerda que en la elaboración del vino, la paciencia siempre es necesaria: no vas a hacer un vino delicioso en un mes. Pero con buenos caquis maduros, puedes hacer un delicioso vino en casa en menos de seis meses.
Materiales necesitados
- Primario:
- Un balde, vasija grande, cubo, maceta u otro recipiente apto para alimentos que no sea reactivo. Aquí es donde tendrá lugar la fermentación primaria. Debería ser capaz de contener entre un cuarto y medio más de volumen que el volumen del líquido total. Debe ser capaz de contener el aumento de la tapa para permitir una buena fermentación aeróbica. Debe cubrirse durante la fermentación para evitar que el polvo y cualquier bacteria o partículas extrañas penetren en él. Pero no debería ser hermético.
- Secundario (dos de estos):
- Una jarra, jarra, botella, demi-john o bombona que generalmente tiene un cuerpo ancho y cuello cónico con una pequeña abertura. La abertura debe sellarse con una cámara de aire. También conocido como el segundo recipiente de fermentación, aquí es donde tiene lugar la segunda fase de la fermentación alcohólica.
- Airlock: para sellar el secundario (ver arriba).
- Campden's Tablet: este producto a base de azufre mata casi todas las bacterias y hongos silvestres que vienen con los ingredientes crudos de los que se elaborará su vino.
- Estabilizador del vino (Opcional): El sorbato de potasio, a veces llamado "estabilizador de vino", se agrega a los vinos terminados antes del embotellado para reducir la posibilidad de re-fermentación. Se recomienda encarecidamente que se use sorbato de potasio en cualquier vino que pretenda endulzar o en cualquier vino que aún esté dulce después de la fermentación completa.
Lo que necesitarás
- 3 lbs. Caquis maduros Hachiya (pelados, lavados, sin semillas y descuartizados)
- 2.5 lbs. azúcar granulada
- 1 cucharada. mezcla de ácido
- 7 partes de agua
- 1 tableta Campden, aplastada
- ½ cucharadita nutrientes de levadura
- ½ cucharadita enzima pectica
- 1 paquete de levadura de vino (sugerido: montrachet o levadura de champán)
Como hacerlo
- Mash los caquis bien y poner en primaria.
- Agregue la mezcla de ácido, la tableta de Campden de nutrientes de levadura triturada y 1 ¼ de azúcar (la mitad del azúcar) a la pulpa.
- Agregue un galón de agua y mezcle bien para disolver el azúcar y combinar.
- Después de 12 horas, agregue la enzima pectica y la levadura.
- Fermento de cinco a siete días, manteniéndolo cubierto pero revolviendo a diario.
- Cuele a través de un tamiz de nylon.
- Agregue la cantidad restante de azúcar, revolviendo bien para combinar.
- Transfiera a la secundaria con al menos 3 pulgadas de altura libre.
- Poner en la cámara de aire.
- Después de tres a cuatro semanas, estante líquido (sifón y deje sedimento / lodo que se ha asentado en la parte inferior detrás) en un secundario limpio y vuelva a colocarlo en la cámara de aire.
- Rack todos los meses hasta que el vino esté listo para ser embotellado, alrededor de tres meses.
- Después de este tiempo, si desea un vino más dulce, agregue estabilizador y azúcar.
Notas de caqui:
Aunque hay muchas variedades de caquis, existen dos categorías principales para las personas que comen y compran la fruta.
Dan Gam (Fuyu persimmon) se traduce en "dulce caqui" y tiene forma de tomate aplastado. Es de color naranja a rojo intenso naranja. Puede pelarlo o esperar a que se ablande, pero también puede comerlo con la cáscara como una manzana. Es crujiente pero dulce y delicioso cuando es firme.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) es más puntiagudo en la parte inferior (forma de bellota). Es más largo y generalmente más grande que el dan gam. No puede comer este tipo de caqui hasta que esté maduro y suave debido a su alto nivel de taninos. Cuando está listo, es deliciosamente suave y pulposo. Puede pelarlo con cuidado o extraer el interior con la cuchara.
Es difícil traducir "dulbo" al inglés, pero es el regusto cretáceo que experimentaría después de comer un caqui Hachiya inmaduro. Algunas personas describen el regusto como amargo o ácido y la sensación como "peluda" o la sensación de perder la humedad del interior de la boca. De cualquier manera, es desagradable, así que sea paciente para disfrutar de la dulzura de este tipo de caqui.