Pocas naciones tienen un amor más profundo por el pan que los holandeses, que consumen más de 138 libras de materia per capita cada año. Los consumidores holandeses a menudo compran panes de trigo integral o multi-grano los días de semana y panes y pasteles más lujosos o indulgentes durante el fin de semana. De hecho, según un estudio reciente, tres cuartas partes de la población holandesa prefiere el pan integral al pan blanco.
Volkoren Bakkerij & Maalderij de Hartog es una pequeña panadería artesanal en Amsterdam, especializada en productos horneados de trigo integral. Su estatus casi de secta significa que las personas a menudo se alinean alrededor de la cuadra bajo la lluvia torrencial para obtener sus ansiosos guantes en las creaciones sanas de la panadería, como este nutritivo pan de trigo integral. Fred Tiggelman, el dueño de la panadería, amablemente nos dio permiso para compartir esta receta con usted. El pan tiene una textura densa y abundante, lo que lo hace ideal para el típico desayuno holandés favorito, el uitsmijter .
Lo que necesitarás
- 4 tazas / 500 g de harina de trigo integral
- 2/3 tbsp./10 g de sal
- 1 1/5 tazas / 300 ml de agua fría del grifo
- 1 1/2 cucharadas./20 g de levadura viva
- Adicional 1/2 taza / 100 ml de agua
- 2 cdas.
- Aceite de oliva
Como hacerlo
Mida la harina y la sal y mezcle sobre una superficie limpia y plana. Usando sus manos, haga una "presa" en el medio, asegurándose de que todos los lados de este "dique" de harina y sal tengan un espesor uniforme, de modo que la presa no se rompa cuando agregue el agua. La presa debe medir aproximadamente 8 pulgadas de ancho (aproximadamente 20 cm), más o menos la longitud entre las puntas del pulgar y el dedo meñique de una mano de tamaño promedio cuando se estira y se extiende lo más posible.
Disuelva la levadura fresca en el agua frotando la levadura entre su pulgar y su dedo índice hasta que se disuelva por completo. Agregue el agua a la presa. Simplemente agregue un poco al principio para ver si el dique se mantiene, y si lo hace, agregue el resto. Con las puntas de los dedos, comienza a amalgamar los bordes internos de la harina con el agua y, al aumentar el tempo, continúa mezclando hasta obtener una masa bien mezclada.
Ahora comienza amasando la masa , empujándola lejos de ti con el balón de tu mano y usando tus dedos para traerla hacia ti. Intente mantener un buen ritmo aquí, amasando a mano o usando un mezclador con un accesorio de gancho de masa, agregando hasta 1/2 taza de agua adicional, según sea necesario. Asegúrese de que la masa esté húmeda pero no descuidada. Después de 15 minutos de amasado, la masa debe sentirse húmeda y flexible (esponjosa), pero no pegajosa. Si estira la masa en forma de bola, no debería poder ver grietas en la superficie y debería poder estirarla (esto significa que el gluten se ha activado).
Forme una bola con la masa y envuélvala en una toalla de té (limpia) tibia y húmeda. Deje que se levante durante 30-45 minutos a temperatura ambiente. La masa aumentará aproximadamente 1/3 en volumen. Retire la toalla de té, golpee la masa con los puños y luego vuelva a formar una bola, envuelva la toalla de té y vuelva a dejar que se levante durante 30-45 minutos.
Engrase una lata de pan con aceite de oliva. Moje la superficie de trabajo con un poco de agua. Retire la toalla de té de la masa y presione la masa sobre la superficie de trabajo húmeda. Dale forma a la masa en forma de salchicha con tus manos, de modo que tenga aproximadamente la misma longitud que la lata de pan y colócala en la lata de pan.
Cubra la lata de pan con la toalla de té húmeda y caliente y deje que el pan se levante durante otros 30 minutos, o hasta que se haya incrementado en 1/3 de volumen.
Mientras tanto, precalentar el horno a 428 grados F (220 grados C). Reduzca la temperatura a 392 grados F (200 grados C) y coloque el pan en el horno. Hornee durante 35-40 minutos. Retire el pan de la lata. Si tocas el pan horneado, debería sonar hueco. Si no lo hace, vuelva al horno y hornee un poco más. Deje que se enfríe en una rejilla para enfriar cables.
Consejos:
- Compre la mejor harina de trigo integral recién molida y compruebe que no haya aditivos: el único ingrediente debería ser el trigo. Después de todo, el objetivo de hornear su propio pan es que sea puro y saludable, sin todos esos aditivos, azúcares, grasas, mejorador de pan y otros desperdicios que encontrará en muchos panes comerciales.
- Es importante usar levadura fresca aquí. Estos pequeños pasteles de levadura sólida se pueden comprar en panaderías y tiendas de salud / alimentos integrales. Siempre compre este ingrediente fresco, porque la levadura fresca no se almacena bien.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 233 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 3 g |