Los guisantes y repollo, o kapusta z grochem (kah-POOSS-tah zih GRROH-hem) en polaco, es un acompañamiento tradicional en Wigilia , la cena de Nochebuena también conocida como la Cena de la Estrella.
El repollo rallado fresco, el chucrut y un puré de arvejas amarillas cocidas se combinan para hacer este plato grueso y ligeramente ácido.
Mientras que Wigilia es una comida sin carne, este plato, que es tanto un almidón como un vegetal, también se puede servir con una guarnición de chicharrón de cerdo conocido como skwarki o tocino frito si no está en ayunas.
Lo que necesitarás
- 1 libra de guisantes amarillos secos (enjuagados y escurridos)
- 3 tazas de agua hirviendo
- 1 col de cabeza pequeña (triturada)
- Chucrut de 1 cuarto (sin drenar o drenado, si se desea, reservar parte del jugo de kraut)
- 3 tazas de agua
- 1 cebolla (picada fina)
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1/2 libra de tocino (picado)
Como hacerlo
- Combine los guisantes y el agua hirviendo en una olla pequeña.
- Llevar a ebullición a fuego medio-alto y continuar hirviendo durante 2 minutos. Retírelo del calor. Cubra y deje remojar 30 minutos.
- Llevar a ebullición de nuevo. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante 20 minutos, o hasta que esté cocido en un puré, agregando más agua si es necesario. Retirar del fuego y dejar de lado.
- Mientras tanto, en una olla grande o en un horno holandés, coloque el repollo rallado, el chucrut y 3 tazas de agua. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante 1 hora.
- Mientras el repollo se cocina, saltee la cebolla en mantequilla hasta que esté dorada, pero no quemada. Dejar de lado.
- Agregue la mezcla de guisantes cocidos a repollo. Sazone al gusto con sal y pimienta. Agregue un poco de jugo de kraut o caldo de verduras si está demasiado seco.
- Agregue las cebollas salteadas y mezcle bien. Caliente hasta que esté caliente y sirva.
Nota: Opcionalmente, saltee la cebolla con tocino picado, omitiendo la mantequilla, hasta que el tocino esté cocido, pero no crujiente. Agregue a la col con guisantes cocidos.
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Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 362 |
Grasa total | 19 g |
Grasa saturada | 8 g |
Grasa no saturada | 8 g |
Colesterol | 52 mg |
Sodio | 938 mg |
Hidratos de carbono | 27 g |
Fibra dietética | 11 g |
Proteína | 22 g |