Para esta receta de sopa de cebada de ternera, prensamos la carne de vaca hasta que esté tierna, luego cocinamos la cebada y las verduras, y finalmente, combinamos los ingredientes y la temporada para terminar la sopa.
También puede hacer esta sopa usando costillas de res como en esta receta de sopa de fideos con carne . Lo importante, sin embargo, es cocinar la cebada por separado. La carne debe estofar durante bastante tiempo, y la cebada se volvería demasiado pasada si se cocinara durante tanto tiempo.
Lo que necesitarás
- Tirada de carne de 1½ lbs
- 1 cebolla grande, pelada
- 2 tallos grandes de apio
- 3 zanahorias medianas, peladas
- 4 dientes de ajo, pelados
- 2-3 hojas secas de laurel
- 1 taza enlatada
- tomates cortados
- 2 cuartiles de carne de vacuno
- ½ taza de vino tinto (opcional)
- 1 taza de cebada sin cocer
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 300 ° F.
- Picar la cebolla y cortar el apio en trozos del mismo tamaño que la cebolla. Corta las zanahorias a lo largo y luego córtalas en pequeñas medias lunas, una vez más, aproximadamente del mismo tamaño que las piezas de cebolla y apio.
- Corta la carne contra el grano en tiras de aproximadamente 1½ pulgadas de ancho. Generosamente sazonar con sal kosher .
- En un horno holandés grande o en una olla pesada, a prueba de horno, dore la carne por todos lados a fuego alto en una pequeña cantidad de aceite. Retire la carne de la olla y déjela a un lado.
- Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y saltee en los jugos de carne resultantes hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregue el vino (o aproximadamente ½ taza de caldo de carne si no usa vino) y use una cuchara de madera o una espátula a prueba de calor para aflojar todos los trozos de sabor del fondo de la sartén.
- Agregue los tomates, las hojas de laurel y la carne dorada. Agregue el stock. Si no hay suficiente líquido para cubrir la carne, agregue agua hasta que la carne esté sumergida.
- Llevar a ebullición, luego cubrir con una tapa ajustada y transferir al horno.
- Deje que la carne de vaca se mantenga intacta durante 4 horas. Retire la olla del horno y retire cuidadosamente la carne del líquido de cocción.
- Suavemente tire la carne en pedazos pequeños. Dejar de lado.
Nota: La receta se puede preparar hasta este punto y luego finalizar al día siguiente. Simplemente enfríe y refrigere la carne y el líquido de cocción. Al día siguiente, simplemente hierva el líquido de cocción y complete el último paso a continuación. - Agregue la cebada al líquido de cocción y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta que esté tierna pero no demasiado empapada. Apaga el fuego. Agregue la carne y revuelva hasta que la carne se caliente. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra. Servir caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 438 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 241 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 40 g |