¡Oh, los felices recuerdos que tengo de Mangodi! En los días en que yo era un joven periodista, mis compañeros de trabajo y yo a menudo nos íbamos en un bucle (ok rickshaw, para ser precisos) en nuestra pausa para almorzar y comíamos Mangodis recién frito en una esquina de Delhi. lleno de Lajpat Nagar Market! Servido con Mint-Coriander Chutney y tan barato, ¡fue fácil prepararlos!
Los Mangodis son el bocadillo perfecto para cualquier momento, pero saben especialmente bien en un día frío o lluvioso y cuando se acompañan con una taza humeante de Adrak Ki Chai. No son complicados de hacer, pero sí necesitan un poco de planificación previa, ya que están hechos con Moong Daal (una fuente de energía nutricional) que debe empaparse de la noche a la mañana. Factor esto en sus planes de alimentación Mangodi.
Mientras se deleita con su Mangodis, trate de no sentirse demasiado culpable de que estén fritos. En cambio, concéntrate en el hecho de que tus Mangodis están hechos con Moong Daal muy saludable, ajo y jengibre y hierbas frescas como el cilantro. ¡Comiendo feliz!
Lo que necesitarás
- 1 y 1/2 taza de Moong Daal partido, la piel todavía encendida (¡esto es lo que ayuda a Mangodis a crujir!)
- 8-10 dientes de ajo
- Pedazo de jengibre de 3 pulgadas
- 2 chiles verdes (o menos si quieres menos calor)
- Pizca de Asafetida
- Sal al gusto
- Opcional: 1/2 a 1 cucharadita de
- polvo de chile rojo
- 1 cucharadita de polvo de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1/2 taza de hojas de cilantro verde (finamente picado, fresco)
- 1 cucharada de Chaat Masala
Como hacerlo
- Ponga el Moong Daal (esta es una imagen de todo el Moong Daal con la piel encendida. En nuestra receta, estamos usando este mismo daal, simplemente dividiéndolo con la piel restante. Puede comprarlo de esta manera en cualquier tienda india). verter o tamizar y lavar con agua corriente hasta que el agua salga limpia.
- Ponga el Moong Daal lavado en un tazón grande y profundo y agregue suficiente agua tibia para cubrir completamente el Moong. Deje que se empape durante la noche. El Moong Daal habrá absorbido agua y se habrá ablandado y expandido a la mañana siguiente. A la mañana siguiente, drene tanta agua como pueda.
- Ahora use un procesador de alimentos para moler juntos el Moong Daal que empapó durante la noche, junto con el ajo, el jengibre, los chiles verdes, la asafétida, la sal al gusto, el polvo de chile rojo y el polvo de cilantro. No agregue agua al principio. El objetivo es hacer que la masa sea lo más gruesa posible. El truco para hacer esto (o digamos mi truco para hacer esto) es no agregar agua al principio y ejecutar el procesador de alimentos durante 5 segundos. Esto le dará una idea de si necesita agregar agua. Si lo hace, agréguele muy poco a la vez y solo la cantidad necesaria para obtener una mezcla espesa, mediana y fina. ¡No todo está perdido si has agregado demasiada agua y tu masa está goteando! Simplemente agregue un poco de harina de bengala / Besan para espesar. Esto no es ideal pero ayuda a salvar el día.
- Una vez que la masa esté lista, prepare suficiente aceite de cocina de verduras / canola / girasol para calentar para freír. Me gusta usar un wok y hacer esto a fuego medio. Demasiado calor y el aceite quemará el Mangodis y no lo suficientemente caliente significa que terminarás con Mangodis en el que el interior todavía está crudo ¡ambos escenarios de desastre! Estoy bromeando, pero sí, menos que perfecto.
- Al suelo Moong Daal paste, agregue las semillas de hinojo y las hojas de cilantro verde frescas finamente picadas. Mezcle bien con una cuchara o limpie las manos. Los vendedores que observé cuidadosamente en Lajpat Nagar Market en Delhi, usaron sus manos y 'baten' la mezcla para llenarla de aire, de modo que sus Mangodis sean livianos y esponjosos. Me atrevo a decir que lo mismo se puede hacer con una cuchara de madera :-) ¡Su masa está lista ahora! Afortunadamente, el aceite también está caliente y estás listo para freír los Mangodis.
- Para probar si el aceite está listo, tome una pequeña cantidad de la mezcla de Mangodi y déjela caer en el aceite caliente. Si sube a la superficie y se vuelve marrón oscuro, el aceite está demasiado caliente. Si flota lentamente en la superficie y no se quema, el aceite es el correcto.
- Cuando el aceite esté listo y la temperatura adecuada, use una cucharilla para recoger y colocar pequeñas bolas de la mezcla en el aceite caliente. Haga esto repetidamente hasta que tenga unos pocos Mongodis fritos en el aceite. No sobrecargues el aceite para que los Mangodis se toquen ya que se unirán si haces esto.
- Usa una cuchara con ranura para girar suavemente los Mangodis de vez en cuando para que se doren uniformemente. Terminan cuando empiezan a dorarse profundamente.
- Cuando esté listo, retire el Mangodis del aceite con la cuchara ranurada y póngase una toalla de cocina para que el exceso de aceite se drene. Espolvoree MUY ligeramente con Chaat Masala y sirva con un tazón de Mint-Coriander Chutney y Tamarind Chutney y una taza de humeante Adrak Ki Chai.