Cómo cocinar salmón plateado o coho

Los Ricitos de Oro de Salmón

El salmón plateado, también llamado salmón coho, es parte de la familia del salmón del Pacífico. Es el salmón intermedio, no demasiado grande ni demasiado pequeño; graso pero no el más gordo; firme pero no el más firme; caro, pero no casi el salmón más caro que puedes comprar. Entonces, como diría Goldilocks, es "correcto".

Durante los meses de julio a octubre, cuando está en temporada, encontrará platas disponibles frescas y congeladas, con cabeza, evisceradas y vendidas en filetes.

El salmón coho tiene un sabor suave y una textura mediana. Puede usar platas en cualquier receta típica de salmón, pero definitivamente, piense en cazar furtivamente o saltearse cuando se encuentre con algo de este salmón de gran sabor.

Temporada y estadísticas de Silvers

Los plateados se capturan de Oregon a Alaska, y normalmente se ejecutan a partir de junio y duran hasta septiembre. En el océano y cuando aparecen por primera vez en los ríos, tienen un bonito color cromo con lados plateados y espaldas azul oscuro. Pero se vuelven de color rojo oscuro cuando se dirigen corriente arriba para reproducirse. Una vez que cambian a esta sombra o desarrollan esa boca torcida que usted pudo haber visto, el salmón coho es básicamente incomestible.

La mayoría de los platas tienen entre 8 y 12 libras, aunque hay registros de platas más allá del rango de 30 libras que se han capturado. Su carne es naranja, como la mayoría de los salmones, del krill que comen en el mar. Un coho no será tan naranja-rojo como un salmón rojo o un rey; será del mismo color que un salmón atlántico de piscifactoría.

Perfecto para cazar furtivamente y fumar

Comiendo sabiamente, el salmón plateado tiene menos grasa que los salmones rojos o los reyes, pero más que los rosados ​​o el salmón chum. Esto significa que un coho puede secarse más rápido que las otras especies, por lo que el salmón coho es un pez caza furtiva ideal. Su contenido relativamente bajo en grasa se beneficia de la cocción suave, que lo mantiene húmedo.

Los plateados son perfectamente buenos ahumados, aunque quizás no tan buenos como los reyes o los salmones. Debe utilizar un proceso de ahumado en frío en lugar de un proceso de ahumado en caliente debido al bajo contenido de grasa del pescado. Las platas también se comportan bien como gravlax, el salmón curado escandinavo, y son excelentes como sushi, siempre y cuando lo compres congelado o lo pongas en la congelación por unos días para mantener la frescura.

Super a Slice y Sautee

Una forma favorita de cocinar el salmón plateado es cortarlo en chuletas, luego espolvorearlo ligeramente con harina y sofreírlo en nuez o aceite de oliva. Esto sería delicioso servido con una salsa rouille francesa . Las platas se benefician de este tipo de cocción, mientras que los reyes pueden sentirse demasiado grasos de esta manera.

También puede cortar la piel de un coho (o cualquier otro salmón) en tiras finas y freírlas lentamente hasta que estén crujientes. Esta es una excelente forma de disfrutar una parte saludable de los peces: generalmente tiene una delgada capa de grasa en la parte inferior, que está cargada con ácidos grasos omega-3 saludables .